Yakisoba de frango

Feb
2010
04

posted by on Massas

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Dia desses, junto de alguns amigos, discutíamos sobre comidas pós bebedeira. Aquelas, que te ajudam à não enfrentar uma tremenda ressaca no dia seguinte.
Lu Betenson e @DanielaAF não ficam sem um picolé de limão.
Marcelo Katsuki, diz que só vai pra cama depois de beber 1 litro (!) de Clight Laranja.
Dani Abolin também é adepta dos picolés. Mas, no caso dela, o de uva é o escolhido.

Minha receita? Miojo!
Um belo pratão de miojo, bem quentinho, chegando da balada, é o que há de mais reconfortante. E junto de um ou dois copos de água gelada, garantem um day after tranquilo.

A Daniela Braun fala um pouquinho sobre miojo, nesse post.

E foi de tanto falar de miojo, justificando minha espantosa escolha, que surgiu a vontade imensa de fazer yakisoba. Não… não estou afirmando que o macarrão super rápido e baratinho seja o ideal para fazer o prato chinês, mas é que pra mim é impossível não associar as duas coisas. Até porque meu Yakisoba não é o mais tradicional de todos. Eu, por exemplo, não frito o macarrão. Tenho a sensação de que o prato fica mais leve assim.

A receita é fácil, sem sujeira, pois você fará tudo em uma panela só. A panela do tipo Wok é boa pedida, mas no caso de você não ter uma disponível, não se preocupe: Uma frigideira grande já faz a função correta.
Tudo começa na mise-en-place, que é a parte mais trabalhosa da receita. Tudo bem picado, em pedaços pequeninos, fáceis de serem comidos usando o hashi. Você vai usar os seguintes ingredientes, para 4 porções:

  • 1 pedaço grande de gengibre, cortado em lâminas finas;
  • 2 cebolas médias, cortadas em pétalas;
  • 1 colher (sopa) de pasta de alho;
  • 2 cenouras médias, cortadas em palitos;
  • 2 pimentões vermelhos médios, se possível com as cascas retiradas no fogo, cortados em cubinhos bem pequenos, de 0,5cm;
  • 6 talos de brócolis, já cozidos no vapor e branqueados (ou daqueles congelados, que já são assim);
  • 5 folhas de acelga, cortadas em fatias finas;
  • 500 gramas de filé de peito de frango cortado em cubinhos;
  • 400 gramas de macarrão para yakisoba;
  • 10 colheres (sopa) de shoyu de boa qualidade;
  • 6 colheres (sopa) de saquê;
  • 4 colheres (sopa) de óleo de gergelim;
  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja (girassol, milho ou canola também servem);
  • 3 colheres (sopa) de água;
  • 1 colher (sopa) de maizena;
  • Pimenta do reino à gosto.

Ufa! Tudo separado? Então mãos à obra:

Comece cozinhando o macarrão, na wok mesmo. Ferva a água, e cozinhe conforme as instruções do fabricante. No meu caso, 6 minutos. Deixe preparado um recipiente com água bem gelada. Assim que o macarrão estiver cozido, escorra-o e coloque-o nesse recipiente. A água gelada vai fazer com que ele pare de cozinhar, evitando que ele fique molenga demais. Reserve.

Deixe o frango em uma marinada feita com uma parte dos ingredientes acima: 3 colheres de shoyu, 3 colheres de saquê e pimenta do reino. Reserve também.

Aqueça 3 colheres de óleo de gergelim (sim, uma também fica reservada) e as 3 de óleo comum. Fogo alto, do começo ao fim, ok?
Com o óleo bem quente, inicie fritando o gengibre. Deixe ele douradinho, e adicione a cebola e o alho. Refogue bem.
Adicione o frango, junto de sua marinada, e frite-o até dourar bem.
Junte a cenoura e os pimentões, e assim que a cenoura amolecer, coloque a acelga e os talos de brócolis.

Você já está terminando, agora tudo é rápido, para que a acelga e o brócolis não se desfaçam: Dissolva a maizena nas 3 colheres de água e junte ao restante do saquê, do shoyu e daquela última colher de óleo de gergelim. Coloque tudo na panela. Assim que o molho engrossar um pouco, adicione o macarrão escorrido e mexa bem, para que o frango e os legumes se misturem bem com a massa.

Fim de papo! Você pode decorar com cebolinha cortada finamente, se quiser. Agora, trabalho mesmo, vai ser equilibrar os hashis, se você for desastrado, como eu…

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  1. @natalia_david
  2. moranguita

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