Sunomono [Ou saladinha de pepino japonês]

Oct
2010
27

posted by on Acompanhamentos

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Sabe aquela saladinha de pepino que geralmente é servida como entrada em restaurante japonês? É justamente essa aqui!

E se você ama essa entrada como eu, pode fazer sem medo essa receita, que é igualzinha às servidas em bons restaurantes. Eu arrisco dizer que é melhor, porque você pode triplicar a receita e deixar na sua geladeira por uns dias, e comer porções gigantes quando quiser (é bom só tomar cuidado, porque o açúcar pode fermentar, dependendo da conservação, do clima. Em casa, já durou 3 a 4 dias sem problemas, mas se passar algum tempo, é bom conferir antes de comer, ok?). Só por isso, ela já ganha de qualquer restaurante!

- 2 pepinos (tipo japonês)
– 3 colheres (sopa) de tempero de arroz (molho su)
- 1 colher (sopa) de açúcar
– 1 colher (chá) de sal
– kani kama desfiado (opcional) e gergelim torrado para decorar

Molho Su
- 1/2 xícara de vinagre de arroz
– 1/2 xícara de açúcar
– 1/2 colher (sopa) de sal
– 1/2 colher (café) de glutamato monossódico (ajinomoto)
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até dissolver o açúcar, sem deixar ferver.

Lave os pepinos e corte em fatias bem finas. Se tiver prática, faça isso com uma faca bem afiada. As fatias têm que ser bem fininhas mesmo, quase transparentes. Ou você pode fazer também num bom fatiador. Nesse caso, deixe os pepinos bem geladinhos, para que as fatias não quebrem.

Coloque o pepino fatiado em um recipiente e polvilhe com um pouco de sal e deixe por 15 minutos, para que o pepino desidrate um pouco e fique bem crocante no final. Depois desse tempo, lave-os bem até tirar o sal, esprema-os para tirar o excesso de água e deixe-os escorrendo numa peneira, por uns 20 minutos.

Depois de bem escorridos, misture o molho e surva com kani kama desfiado, se gostar, ou apenas salpicados com gergelim (como eu prefiro).

Outra variação é feita com agrião (folhas e talinhos), que deve apenas “tomar um susto” em água fervente, em seguida, em água gelada, e servida com o mesmo molho dessa receita.

Me digam, não é pra comer em porções gigantes?

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  1. Maria Eduarda

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  1. Blog - Ahimsa
    [...] Imagens: Gordelícias e Cozinha Pequena. [...]
  2. Sunomono | Bons de Bico
    […] daí que eu tava procurando uma receita com bifum que não levasse carne ou frango e acabei num blog …

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