Sopa caseira de legumes
2010
Em São Paulo, esfriou muito nesses últimos dias… eu adorei, porque sou viciada em sopas… e nada combina mais com o friozinho (pra mim) do que uma boa sopinha.
Hoje a receita é de uma sopa beeeem caseira, a de legumes com carne, quase uma “sopinha de neném”, ideal para os dias que você quer fazer um carinho, aquecer a alma, alimentar o corpo. Minha mãe diria, “dar uma arribada no espírito”.
Essa receita é especial. Nela vou ensinar dois truques para esse tipo de preparo de legumes… Preste atenção!
- 200g de músculo picado em cubos
- 1 cebola, 2 dentes de alho
- 4 colheres de azeite
- 3 batatas médias
- 2 cenouras
- 1 chuchu
- 1 mandioquinha
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 250g de macarrão do tipo “conchinha”
- folhas de escarola rasgadas em pedaços pequenos
- Aproximadamente 4 l de água fervente
O primeiro truque da receita é o corte dos legumes, em cubos pequenos. O processo é “simples” e o resultado é muito melhor que as outras sopas que você provou, garanto! 
Descasque os legumes e corte-os, retirando aparas e transformando os formatos redondos em quadrados, como foi feito com essa batata:
Vejam que ela era arredondada e foi tomando o formato de um quadrado. Faça fatias regulares (mesmo tamanho) e inverta o sentido do corte, transformando-as em cubos uniformes.
Não dispense as aparas de legumes, nada vai ser jogado fora, apenas reserve-as em um outro recipiente.
O mesmo vai acontecer com a mandioquinha, a cenoura, o chuchu. Tudo deve ser cortado com bastante capricho, tomando o cuidado de manter os cubos do mesmo tamanho.
Esse tipo de corte vai te proporcionar o mesmo tempo de cozimento dos legumes e como resultado, o mesmo ponto em todos eles. Pense que queremos chegar numa sopa em que todos os legumes estejam inteiros e com a mesma textura.
Assim que fizer os cortes, separe os legumes por tipo, em pequenas cumbucas. Esse é o famoso “mise-en-place”, que já falamos aqui.
Aqueça o azeite numa panela grande e leve a carne para dourar. Não é necessário ficar mexendo a carne, mas faça com que todos os pedaços fiquem dourados, dessa forma:
Assim que estiverem dourados, acrescente o alho e a cebola, para dourarem também. Preste muita atenção, pois alho em óleo quente tende a queimar. Se precisar, abaixe ou retire a panela do fogo, para que o alho não queime. A cebola deve ser refogada até obter o mesmo dourado da carne.
Acrescente a água fervente e, nesse momento, inclua as aparas dos legumes para cozinhar, até que fiquem bem moles. Quando estiverem cozidos, retire os pedaços de carne, reserve-os e leve o caldo e as aparas de legumes cozidas para o liquidificador. Bata bem, até virar um caldo grosso e uniforme.
Volte o caldo para o fogo com a carne (que demora um pouco mais para cozinhar). Vocês vão perceber que a mistura fica um pouco esverdeada, por isso, acrescente o extrato de tomate para dar uma cor mais alaranjada ou avermelhada à sopa. Se vocês preferirem, o extrato de tomate é dispensável.
Agora vem o segundo truque da receita: acrescentar um tipo de legume por vez, de acordo com o tempo de cozimento de cada um.
Então obedeça à seguinte ordem:
Coloque as cenouras para cozinhar com o caldo batido (e fervente) e a carne. Deixe ferver por 5 min. Inclua as batatas e espere mais 5 min. Acrescente a mandioquinha. Mais 5 min. Por último, coloque o chuchu junto com o macarrão. Mexa com bastante cuidado – não amasse os legumes contra a panela – mas também não deixe o macarrão grudar no fundo. E espere os últimos 5 minutos.
Esse tempo pode variar de acordo com o tamanho dos cubos que você cortou. Por isso, é sempre bom dar uma conferidinha no ponto que você quer… Os meus cubinhos estavam bem pequenos, então cozinharam bem rápido. Só não se esqueça de somar os tempos… no final, a cenoura ficou mais tempo que todos os outros legumes.
Acrescente, por fim, a escarola rasgada (a quantidade é a seu gosto, utilizei aproximadamente umas 4 folhas grandes), desligue o fogo e tampe a panela.
Sirva imediatamente. Se gostar (como eu), coloque queijo ralado e pimenta do reino para finalizar. Pão para acompanhar.
Rapidamente você vai sentir o coração se aquecendo e um gosto de casa de vó, que é sempre o meu preferido. 
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75 comments
Trackback e pingback
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Canja de galinha [ou "Mãe Líquida"]
[...] preparar essa receita, usei a mesma técnica de corte dos legumes da receita de sopa caseira de legumes. Como já falei ... -
Especial Festa Junina: Caldo Verde | cozinha pequena
[...] as batatas de forma irregular. Ao contrário do que eu já mostrei na sopa de legumes, essas batatas devem ...
parabens muito bom vou tentar fazer nao sei mas vou tentar beijos obrigado
Vou preparar uma sopa. Obr. Bye!
hum adorei vou preparar .tchau t+
Sou muito detalhista na cozinha. Esta receita combinou muito comigo.
Bom, quero saber como devo proceder caso eu deseje substituir a carne vermelha por frango.
Beijão.
Monise, é só substituir… mas como o frango é uma carne mais molinha, ele provavelmente vai desfiar durante o cozimento com os outros ingredientes.
Queridas(os) eu já conseguí fazer a sopa obedecendo os truques, acreditem, são detalhes super importantes tá. Bom apetite a todos, aproveitem este inverno super frio e arregassem as mangas, beijos
essa sopa eu vou comer hoje na janta thau to indo comer
Adorei a receita, estou fazendo ela neste exato momento
Gostei da sua receita. Mas dei um toque pessoal. Cada um tem o seu, não é mesmo? Inseri um talo de Alho Poró fatiado fininho e uma colher de sopa de Molho Inglês. Ao invés do músculo, aproveitei o cordão do filé mignon. E tomate pelado ao invés do extrato. Ah, e uma folha de louro na última fase de cozimento, para dar um cheiro. A família se esbaldou. Faltou informar que a receita serve fácil 08 pessoas. O queijo ralado na hora para finalizar é indispensável. Parabéns!!!
OBRIGADO, OBRIGADO, mui grata a ti, fiz e ficou perfeita, agradeço pelas fotos pois como nao sei cozinhar fico réfem delas e foi fundamental, me sinto tão feliz
OBRIGADO MESMO. Vou seguir vc como se fosse twitter rs
Querida, a sopa e otima. Ja fiz 2 vezes e ficou maravilhosa. Obrigada por postar uma receita tao gostosa.
Eh a segunda vez que faço essa sopa e fica uma delícia, uso os legumes que tenho em casa, mas sigo o passo a passo certinho! Da primeira vez fiz com mandioquinha, cenoura, abobrinha e couve. Hj fiz troquei a mandioquinha por batata doce, mantive a cenoura, abobrinha e couve! Nas duas usei tomate pelado (1 lata) e musculo. DELICIA!! Rende bastante, coloco em potinhos e congelo. Inverno feliz! Obrigada por nos ensinar tanto capricho!!
Oh Adriana,
Que alegria receber comentários como os seus! Essa sopa realmente é muito boa, né?
Lá em casa, pelo menos uma vez por semana, é certeza de que aparece no cardápio!
Obrigada pelo carinho, viu?
Beijão pra ti!
Deh
Quero agradeçer a vc por tanta felicidade que seu site me proporcionou, pois eu NAO sei cozinhar NADA e através do seu site estou conseguindo preparar algumas receitas e elas realmente ficam deliciosas graças as fotos do passo a passo q vc coloca, MUITO MUITO OBRIGADO e sinta-se abraçada e responsável por uma pessoa estar MAIS que Feliz.
Oláa…estou satisfeita em ter encontrado uma receita simples de fazer e tão bem explicada. Com certeza essa página vai para os favoritos. Quando encontramos algo bem explicado parece que a receita realmente vale a pena, então lá vou eu fazer a sopinhaaa…bjuss
Dicas perfeitas para essa sopa. Ficou muuuito boa. Cada um com suas receitas, porém as dicas de ouro valeram bastante. Abs,
Para domingo!!!
Muito boa esta sopa, fiz e a mulher aprovou (rapou o fundo da panela).
Nossa! Delicia! Venho agradecer a receita, ela ficou maravilhosa!
Minha maior alegria é ver que a melhor sopa que já tomei, foi feita por mim mesma! Orgulhooosa! rsrsrs
O unico detalhe é que… o meu demorou tannnto! que antes do ‘caldo’ ficar pronto resolvi já ir cozinhando os legumes no vapor, seguindo a dica de colocar uma a uma… no final, quando o caldo ficou pronto eu coloquei elas já 80% cozido!
Aliás… no caldo não vai sal? Terminei esquecendo e coloquei o sal já no prato rsrs
OI, Segui a receita direitinho e deu super certo, ficou uma delicia.
Obrigada por existir.
Oié!!!
Hoje estou sozinha em casa e me deu uma louca vontad de tomar sopa então entrei na net e a que eu estou desejando é exatament assim, irei tentar fazer pois não consigo espera minha secretaria vim fazer ela só vem amanhã, pois estou gravida de trigêmeos… e muitaaaaaaaaaaaaaa vontad de tomar sopa….
Obg:. pela dica….
partindo pra conzinhaaa… rsrssrsrsr
BJOKKKSSS
Estou procurando uma receita de sopa com carne e legumes pra fazer, mas como não sou expert na cozinha, confesso que achei essa receita bem complicada! hahahahaha! Preciso de uma receita facil e que não precise de panela de pressão…rs!