Risotto alla Milanese
2008
Essa é a receita básica, talvez seja a mais importante e conhecida de todas. E eu, apaixonado por risotos que sou, nunca havia feito essa combinação. Na verdade, eu sequer a havia provado.Você vai fazê-la também, e tenho certeza de que vai ser sensacional.
A história mais difundida desse prato típico italiano, diz que Valerio di Fiandra, o cara responsável pelos vitrais da Catedral de Milão, ia sempre à uma taberna local, para apreciar um bom vinho e uma boa comida. Bobinho, não?
Sua filha sempre o seguia até esse local, proibido para pessoas de sua estirpe. O pobre Valerio mal imaginava que sua filha se apaixonaria pelo dono da Taberna, bem como se casaria com ele, em 1574.
Enciumado, Valerio jogou pistilos de açafrão no arroz da festa. Não se deu bem: Ao final da festa, os convidados procuravam pelo criador da maravilhosa mistura. Sorte nossa.
A primeira coisa que você deve providenciar é um pouco de ossos bovinos, bem grossos. Em geral, os açougues nem cobram por isso. Pro risoto, você vai utilizar uma quantidade pequena, cerca de 50 gramas (duas colheres de sopa) de tutano, mas é bom pegar uma quantidade maior, para que você possa fazer um belo caldo de carne.
Com muito cuidado, pois acredito que as receitas mais simples são as que mais pedem carinho, fritei uma cebola e os 50 gramas de tutano em uma colher de manteiga. Ao passo que a cebola dourava, o caldo de carne, que estava congelado em cubinhos era dissolvido em outra panela. Usei aproximadamente dois litros de caldo de carne. Não é muito, acredite!
Assim que a cebola ficou bem dourada e o tutano bem derretido, acrescentei entre 350 e 400 gramas de arroz arbóreo, e fritei o arroz até ele ficar translúcido. O caldo já fervia.
Mas antes do caldo, um cálice de vinho branco para mim e um para o Arroz. Hic! O vinho evapora rapidamente, e aí sim uma concha de caldo fervente por vez, com bastante calma, sem parar de mexer. Quando o arroz estiver al dente, dissolva um envelope de açafrão em pó em uma concha de caldo e acrescente ao arroz. Ajuste o sal e apague o fogo, sem parar de mexer.
Incorpore uma colher de sopa de manteiga e 100 gramas de queijo grana padano ralado. Deixe descansar por cinco minutos, em panela tampada.
Antes de servir, decore com pistilos de açafrão. São caros, eu sei. Mas fazem tooooda a diferença.
Se eu tiver uma filha, vou ficar com ciúmes quando ela for casar. Quem sabe eu não crio algo bom também?
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7 comments
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Lê, sacanagem logo cedo hein!!! Eu amooo risotos… receita demais…e essa foto dá muita vontade de lamber o monitor… he he he
Oi Leandro!
Assim não vale! Estou morrendo de fome e dou de cara com esse risoto que eu adoro hummmm ! Eu sou apaixonada pelas fotos que você tira, um dia chego lá… rs
beijos,
Hoje tem Cozinha Pequena na festa do Cuecas na Cozinha. Obrigado pela participação
abs
Alessander
http://www.cuecasnacozinha.com
Pistilos?
Eita pai ciumento!
Mas capricha bastante no ciúme viu^^
Adorei o prato, muito fácil e com certeza delicioso!
Kisss^^
Vanessa Ferreira,
O Risoto ficou muito bom mesmo… agora, com as sobras, fiz um arancini que ficou BRINCADEIRA, viu?
Tina,
Apaixonada pelas minhas fotos? Vc não tá me confundindo com a Marcele não? Ela que tira as melhores fotos!
Mesa,
Pistilos – do Lat. pistillu
s. m., Bot.,
órgão sexual feminino das fanerogâmicas.
axly,
Não vou ser ciumento não…. falando sério!
Meu sonho é ter uma menininha pra colocar lacinho no cabelo!
Beijo pra todos!
Obrigada por citar a receita do meu caldo de carne! O teu risoto parece maravilhoso!