Risoto de camarão

Oct
2008
16

posted by on Risotos

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Ao contrário do Leandro, meu repertório de risotos se vale de cinco ou seis receitinhas. Confesso que minha ousadia na criação desse prato deixa bastante a desejar, mas as poucas combinações que faço, me rendem resultados excelentes.
O de camarão já virou um clássico de família e uma espécie de carta na manga para driblar as fases de falta de apetite da minha rebenta.

– Mãe, eu não quero jantar. Eu não estou com fome!
– Tudo bem.
(Os vapores perfumados do risoto começam a impregnar a casa)
– Mãe, você tá fazendo risoto?
– Aham.
– Risoto de camarão?
– Yep!
– Acho que eu vou jantar, mas só “um pouquinho”.

Conseguem imaginar minha cara de vencedora??? ;-)
Aqui vai o segredo do sucesso:

Tempere 300g de camarões (cinzas, médios, sem cabeça e sem casca) com sal e pimenta do reino moída.
Aqueça quatro colheres de sopa de azeite extra virgem, e frite os camarões até que eles fiquem rosados.
Recolha os camarões e reserve.
Nessa mesma panela onde os camarões foram fritos, com o mesmo azeite que ficou no fundo, frite meia cebola média picadinha e um dente de alho amassado. Quando a cebola estiver transparente, coloque uma xícara de chá de arroz arbóreo e mexa para refogar. Acrescente meio cálice de vinho branco seco e deixe evaporar.
Agora, naquela toada, sempre muito bem explicada pelo Lê, comece a colocar o caldo (eu usei 500ml do de legumes mas o ideal é o de frutos do mar), concha por concha, mexendo sem parar, até o arroz ficar al dente.
Desligue o fogo, acrescente uma colher de sopa (rasa) de manteiga e mexa até derreter. Regule o sal.
Adicione o suco de meio limão siciliano meia xícara de chá de coentro picadinho.
Retorne os camarões fritos a panela do arroz e misture com cuidado.
Sirva imediatamente.

risoto

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