Raclete – SEMANA ESPECIAL DIA DOS NAMORADOS
2008
Há exatos cinco anos, tive a felicidade de vivenciar a melhor experiência gastrônomica da minha vida. (Em tempo: estou aguardando ansiosamente por outras.). Foi numa noite de verão, bem “ali” na Place du Téléphérique, no centro do vilarejo de Les Houches, na França.
Florestas de pinheiros, chalés em madeira e sacadas floridas, montanhas com picos nevados, rebanhos de vacas ostentando pesados sinos de cobre no pescoço, vales glaciares. Sim, eu estava nos Alpes e não havia melhor oportunidade (ainda que no verão) e melhor lugar no mundo para experimentar pela primeira vez la raclette.
A Raclete, do francês racler (raspar, em português), é um prato típico suíço, feito com queijo homônimo, que consiste em raspar pedaços desse queijo derretido e acomodá-los em cima de batatas assadas ou cozidas.
Nos Alpes, a raclete é servida com cebolas e pepinos em conserva, prosciutto, salames, pancetta e azeitonas. O queijo é cortado em peças de aproximadamente dois quilos (quando não inteiro) e preso em um espeto próximo a um pequeno braseiro de lenha (tudo isso sobre uma bandeja de madeira). Cada comensal recebe uma espátula de cabo comprido e conforme o braseiro derrete o queijo, usa-se a espátula para recolher aquele creme dourado de sabor único e pô-lo juntamente com as batatas e as outras guarnições.
Hoje em dia é possível encontrar aparelhos de raclete domésticos (racleteiras), assim como encontramos os aparelhos de fondue.
Eles são elétricos e dispõem de panelinhas que são colocadas sobre uma armação redonda de metal, aquecida por uma resistência. Na parte de cima, encontra-se uma chapa, onde podem ser grelhadas batatas ou legumes de sua preferência.
Para a racleteira, é preciso que o queijo esteja fatiado, pois as panelas e as espátulas são pequenas, feitas para porções individuais.
Para enriquecer o prato e possibilitar um número razoável de combinações de sabores, tenha disponível – além das batatas, das azeitonas e das conservas – porções de cogumelos frescos, abobrinha e berinjela fatiados.
Nozes, figos secos, pêras, tomates cereja e uvas verdes também são bem vindos. Eu ainda me atrevo a colocar um ou dois queijos diferentes além do queijo raclette.
Um pouquinho de imaginação e você consegue delícias assim:
Esquerda: Queijo raclette, uvas verdes, nozes e blue cheese (minha favorita!)
Direita: Queijo raclette, cogumelos, tomate e orégano
Esquerda: Queijo haloumi, tomate, orégano e berinjela
Direita: Queijo raclette, abobrinhas, tomates e azeitonas pretas
Esquerda: Queijo raclette, procciutto, tomate e cogumelos
Direita: Queijo raclette, pêras, nozes e blue cheese
Se na sua cidade o preço do queijo raclette é injusto ou impossível de encontrar, eu sugiro que você o substitua por peças de emental, de queijo suíco ou de queijo gruyère.
Assim como no fondue, a raclete envolve todo um ritual de preparo, sendo excelente sugestão para receber um pequeno grupo de amigos ou para o dia dos namorados.
Cada vez que termino uma raclete, não vejo a hora de ter outra ocasião para prepará-la de novo. Não só pelo prazer da degustação em si, como também pelas lembranças daquela viagem bacana que ela me traz.
Marcele e Clara em: “- Aquele é o Mont Blanc!”. (Les Houches, verão de 2003)
Comente pelo Facebook!
29 comments
Trackback e pingback
-
Receita para saborear em casal | Estúdio Cabine | Fotografia
[...] no blog Cozinha Pequena um post contando todos os detalhes do prato e algumas imagens que mostram como ele ...
estou babando aqui…
e desejando ter uma experiência dessas, em breve!
minha nossa… que negócio romântico!
e gostoso!
Só vejo um problema: eu não sei se conseguiria “namorar” depois… comendo tanto desse jeito, o meu destino seria dormir de conchinha!
Que coisa mais chique!!!
Deve ser muuuuuuuuuuito saboroso mesmo, ai ai ai, os deuses podiam encomendar um friozinho pra próxima quinta-feira aqui.
Ia ser tudo de bom!
Mas também, só ia pensar em dormir, de conchinha, depois disso tudo^^
Kisss!
Eu tenho esse aparelho parece ser igual ao seu, adorei sua mesa e também sou fã da raclete.
Ai…que lindo…
Romântico mesmo…e saboroso…
Oi Marcele!
Você me deixou morrendo de saudade e com água na boca também! Eu me lembrei de uma vez em que estive lá e comi uma raclete nesse estilo… yammy ! Eu acho que aqui o sabor fica diferente, talvez por causa dos queijos.
beijos e boa semana,
Oi Joana, raclete é de babar, nao é? Agora no frio entao, é tuudo de bom e mais um pouco.
A experiência da raclete alpina é fantástica. Eu recomendo!
Beijocas e obrigada por passar por aqui!
Oi Le, eu entendo… comecar raclete é muito fácil. O difícil é parar. Se vc conseguir fazer uma conchinha, já tá no lucro! Bj!
Oi Axly, esperar o frio é uma boa pq essas panelas elétricas esquentam muito e como ficam no meio da mesa, o calor é inevitável. A melhor pedida é prepará-la a noitinha.
Beijao e obrigada pela visita!
Oi Lica, obrigada! Esses aparelhos sao bons, nao sao?? Eu praticamente aposentei meu aparelho de fundue. Aqui em casa quando o assunto é queijo, só dá racleteira. O aparelho de fondue agora só é usado para carnes e chocolate.
Uma beijoca!
Riiii! Nao é um charme? Eu adoro o ritual de preparo também, regado com um bom vinho branco (que nao foi o meu caso) e conversa boa! Bj, Ritoca!
Oi Tina! Saudade é o meu nome do meio! Há cinco anos nao houve uma vez em que eu comesse raclete e nao lembrasse de Les Houches e Chamonix.
O queijo raclette alpino é imbatível. Difícil de encontrar fora daquelas redondezas. Mas com um pouquinho de criatividade, a gente consegue umas coisinhas bem boas!
Beijo grande e obrigada pela visita!
Ola de novo: pq eu nao podia deixar de comentar…
Primeiro, que suas fotos sao todas lindissimas e isto me leva a crer que, diferente de mim, vc esta com o grau certo nos seus oculos. E segundo, que além de ser sempre tirada a força das cercanias do Monte Bianco, ali sempre se faz belas fotos (mm eu…!). E terceiro: ja experimentou servir a raclete com a opçao de almondegas “schiacciate”, tb…?
Eu, seguidora por inércia de receitas tradicionais, comi assim , na casa de amigos nascidos suiços e…adorei!
Como italiana, sou suspeita de sugerir isto mas…tente provar um dia, ok?
Bjs!
HAHAHAHAHAHA! Clau! Obrigada!!!
Aquela regiao do Monte Bianco é sem dúvida, um dos lugares mais lindos do planeta! Na época eu fiquei um pouco grilada de ir no verao, mas depois eu vi que fiz a coisa certa. Deu para aproveitar muito!
Quanto as almondegas “shiacciate” nunca experimentei. Vou atrás da receita pq agora fiquei curiosa! Beijao!
Oi Marcele!
Escuta…faz a sua receita preferida de almondega que vai dar certo.
E, se o seu aparelho é daquele que tem a chapa em cima das “panelinhas”, é so colocar ali e espremer-la como se fosse um hamburguinho, sò isso…Além de ser uma coisa que, empenhando o convidado, o distrae tb.
E para uma que sem esquiar vai no inverno, eu lhe digo: é ainda mais magico…simplemente stupendo! E até a minha cachorra, que se esbalda por ali, concorda comigo!
Bjs!
Oi Clau!! Vou fazer sim!! Agora que o tempo esfriou MESMO aqui nas minhas bandas, ficou super apropriado para repetir a raclete (eu disse que tenho sempre uma boa desculpa para prepará-la!).
Quanto a Les Houches no inverno, nao tenho dúvida que deva ser um sonho!!! Que saudade!
Bj pra vc!!!
Oi Marcele, tive essa sensação de comer raclete mês passado numa viagem ao norte da Alemanha! Minha irmã me apresentou e fiquei apaixonada! Agora estou em apuros aqui no Rio de Janeiro, pois só faz calor e não consigo um friozinho pra saborar novamente esse manjar dos deuses…
Realmente esse é um prato especial…morei na França e fiz muita raclete. Experimente fazer com o queijo minas padrão, fica muito bom também!
Raclatte é mesmo incrível de delicioso. Na verdade, a gente fica brincando. Uma dica: coloca abacaxi na parte de cima, grelhando…é simplesmente divino.
Adorei saber td isso sobre raclette e ñ vejo a hora de fazer tbém. Vou procurar a “panelinha” e aproveitar o frio q está fazendo; e quem sabe um dia nos Alpes…
bjssssssss
Ai gente, estou tão, mas tãaaaaaaao emocionada, que não estou conseguindo ler…fica tudo embaralhado no meu cérebro DDA.
E o medo de tudo isso aqui não existir. Ser só um sonho. É lindo demais…tudo.
Não sei se é site, se é um blog, quem é Leandro…ai meu Deus!
Adorei. Vou passar o site pra minha querida Aline Leonardo e o especial Rimene Amaral para eles lerem também.
Amei.
Beijos e muito sucesso para todos.
Marilena
Marilena,
Obrigado pelos elogios, cherrie!
Eu e a Marcele ficamos aqui com o sorriso de orelha à orelha!
Superbeijo!
Vcs estão de parabens, compartilhar de experiencias tao incliveis como esta,repartir a felicidade, com pessoas que vcs nem conhecfe so pode ser de DEUS. PARABENS
Agradeço a partilha desta gostosa experiencia. Tenho uma racleteira nova e não sabia como usar … agora já tenho a informação que faltava, vou tratar brevemente de me deliciar junto da familia e amigos.
Sem duvda e maravilhoso. Só estou tendo umproblema, troxe minha racleteira da suiça e quando fui ver a voltaem é 220v e a entrada (da tomada) é diferente, agora vou ter que adaptar tudo.
O que acham de servir com salsichas pequenas, e como raclete é uma comida rica rm GORDURAS, podemos acresentar uma fatia de bacon…rs
tá me devendo uma raquete de batatas com cogumelos frescos.
Parte da minha família ainda mora na Alemanha pertinho da fronteira com a França, e nesta região Rakletten é um prato considerado típico também. Ceta ocasião apresentaram para mim, delicioso. Só que a racleteira é de usar sobre o fogão e o único senão é o vapor forte. Tal qual o fondue, penso que só se pode comer em casa, porque impregna roupa e tudo mais com um odor muito forte à gordura. Mas vale a pena.
Eu também estive em Grouryer agora em Julho de 2010 e provei do Raclet, porém na máquina tradicional Suíça, e melhor, é que comprei a máquina, você pode dar uma olhadinha no site http://www.ttmds.ch e ver a máquina, agora só falta encontrar o queijo especial em pedaços, pois estou em Santa Catarina e estou correndo atrás. Realmente é muito gostoso e nem se fala estar lá no local próprio. Gostei da sua experiência, valeu.
Errei no site, o correto é http://www.ttmsa.ch
moro em zürich.ja provei varias vezes raclette.hoje vou fazer pela prineira vez,vou seguir vc.valeu
A história é triste, mas vai… há uns 15 anos comprei uma racleteira (acho que escreve assim!!) em Petrópolis e curtí bons momentos com ela e lógicamente boas companhias. Um dia casei-me e junto veio o tal agregado (cunhado) que quiz fazer graça com as namoradas e levou emprestado minha estimação… nunca mais. Ele até me deu uma elétrica, mas não é a mesmo coisa. Até que tentei, mas não deu…. Em suma… onde encontro uma racleteira “não-elétrica”, aquela que só de olhar gera um clima?
Obrigado
Luís
trabalho com racletes profissionais, para uso em buffets, restaurantes e também de uso doméstico. O modelo se assemelha ao suiço, mas com modificações que vão de encontra as necessidades de nós brasileiros, visitem meu site em prestigie, lá você encontra cardápios, onde comprar o queijo e muito mais!
bom janinho,quando voces vierem p. suicavai estarmuito quenteafinal ja estamos na primavera o sol ta rachando, imagine no verao????? o raclette e apropriado mais p. o inverno, mas como para voces tudo vai ser surpresa,entao poderemos fazer sim numa noite de lua cheia no balcao de casa. aguardamos voces anciosissmos, amamos voces, beijos no coracao, mamae e lukas.
t