Molho pesto (e um nhoque sensacional)
2010
Seguindo nosso delicioso plano de impressionar os gourmets mais sofisticados sem nenhum trabalho (isso é só entre a gente, certo?) quero mostrar para vocês um molho espertíssimo para acompanhar uma boa massa ou apenas servir como um antepasto com torradas.
É possível prepará-lo de várias formas: no processador (como eu fiz), no pilão ou com um caprichoso e paciente corte dos ingredientes na faca, até ficarem com a mesma textura do molho processado. Claro que essas últimas possibilidades requerem muito mais tempo e trabalho e ficam bem lindas também. Agora é com você a decisão. Prepare-o das diversas formas e depois me conte qual você gostou mais!
Você vai precisar de:
- 50g de folhas de manjericão (aproximadamente meia xícara)
- 50g de folhas de salsinha (sem os talinhos)
- 1 dente de alho
- 30g de queijo parmesão ralado (de boa qualidade)
- 15g de pinoli tostados
- sal a gosto
- 100ml de azeite de oliva extravirgem
Antes que você me pergunte, eu já explico: nosso manjericão é um pouco mais ácido que o da região de Gênova, na Italia, onde nasceu esse molho. Por isso, a quantidade é dividida em manjericão e salsinha. Acredite: o molho fica bem mais leve no sabor e não perde a marca do gosto do manjericão, tão característico. Por isso, faça dessa forma sem medo, que seu pesto vai ficar uma delícia.
Segunda dica: não substitua o pinoli por qualquer outra castanha. Eu sei, eu sei. Pinoli é muito mais caro que nozes, por exemplo, mas o sabor… não vai ser o mesmo. Por isso, invista nos ingredientes, como um parmesão de boa qualidade, que vai valer a pena.
Aqueça uma frigideira e deixe o pinoli “secar” um pouco. Ele deve ficar dourado, perdendo a cor esbranquiçada natural, mas não deve queimar. Quando ele começar a ficar dourado, desligue o fogo, retire da frigideira, pois o próprio calor residual no alimento vai continuar “cozinhando-o”.
Leve todos os ingredientes a um processador, bata bem e acompanhe com a massa de sua preferência.
Quer uma sugestão irresistível? Esse nhoque de ricota, levíssimo e delicado. A receita dele? Você encontra aqui, na data de hoje.
Corra para experimentar! 
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10 comments
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Ficou lindo esse nhoque, Leandro! Há tempos tentei uma receita com ricota mas não ficou muito bom. Vou experimentar essa e com o seu pesto!
Beijo e ótimo final de semana!
Ah pinolis… Senti o cheiro deles na frigideira só de ler! As fotos estão lindas, fiquei no desejo.
Débora eu não sabia dessa diferença no manjericão, dica preciosa, eu sempre faço o pesto, mas uso amêndoas, eu nunca, mas nunca mesmo acho pinolli aqui onde me escondo, vou ver se quando for “na capital” passo no mercado público e me abasteço.
O teu pesto está com uma cara dos deuses…
estrelinhas coloridas…
Maria, essa receita eu garanto sucesso de crítica e público. Vai com fé e me conta!
Beijim
Deh
Raquel, pinolis é tudo, não é? ah, eu viveria num mundo só deles… hehehehehe
Mi, justamente! Essa eu também não sabia… antes, meus molhos ficavam meio amargos, e essa “reposição” de salsinha resolve tudo… e não vira molho de salsinha, não! É bem bom mesmo. Obrigada pelo carinho, viu?
Beijo!
Deh
Cara Débora,
Ontem como foi um domingo tranquilo, sem visitas e convidados resolvi fazer uma massa rapidinha e experimentei a tua receita do Pesto.
Mas confesso que achei extremamente indigesta! Realizei a recita como recomendado ,apenas não utilizei o pinoli, pois o mesmo não existe aqui onde resido (se falar o nome dele no mercado, vao pensar que é algum artista italiano ou algo parecido) e utilizei apenas 1 dentinho de alho
Muito bem, Eu e Suzana ficamos “lembrando” do molho a tarde toda.
O que poderia ter acontecido:
1- Não tirei os talinhos centrais do manjericão
2- Fiz a massa e depois de algum tempo, passei a esma na agua fervendo para aquecer (que não foi muito).
o que pode ser? eu adorei mais ficou uma bomba, pensei utiliza-lo como um molho par hamburgers que faço sempre aqui!
Andrei, vamos lá. O que você achou pesado? O molho ou a massa? Pelo que entendi, foi do molho que você ficou “lembrando”, não é?? O que pode tê-lo tornado mais marcante pode ter sido a falta de alguma castanha. O molho pesto original é mesmo feito com pinoli, mas na ausência dele, você pode substituí-lo por amêndoas ou nozes. Como já falei no post, não fica a mesma coisa, mas é uma forma de mudar o sabor. Nós já fizemos aqui no blog um pesto de pistache, que também fica muito bom.
O talinho central do manjericão também pode ser outro fator. Ele é mais amargo, então sempre que se mencionar ervas em uma receita, procure utilizar as folhinhas… Os talos têm outro sabor, como o do salsão, da salsinha, do coentro. O talo sempre “amarga” (embora eu o utilize em vários preparos).
Outra pergunta: você utilizou a salsinha junto com o manjericão? Porque nosso manjericão (brasileiro) é um pouco mais marcante, a salsinha equaliza essa composição.
Você fez o nhoque de ricota também? A receita está aqui: http://www.centauromulher.com/post/Nhoque-de-ricota.aspx. Essa massa é bastante leve, não sei qual receita você utilizou. Foi essa mesma?
Um beijo!
Deh
Deh,
Acredito que tenha sido o tipo de alho, pois só coloquei um dente e ficou muito forte. Estava pesquisando os tipos de alho e o que usei o da casca roxa é bwem forte.
Quando vc fala o talinho central é como se fosse limpar a couve?
No sábado vou preparar novamente. Veremos!
Ah..a massa foi uma caseira que sempre faço aqui em casa. super normal. Suzana não gosta de ricota !
Amei a atenção! e Suzana Também!
Com votos de Paz contínua e saúde plena a todos
Andrei
Olá.
Realmente, o pinolli é importante. Uma castanha que se assemelha muito no sabor é a nossa amada castanha do pará, mas é bem mais oleosa, fica fácil “passar do ponto” e dominar o prato.
Pela origem do pinolli (semente da pinha do pinheiro), imagino que a nossa pinha (semente do pinheiro do paraná) tb seja uma substiuição interessante de se tentar.
Quanto à troca de parte do mangericão pela salsa, obrigado pela “iluminação”. Realmente fez toda a diferença.
Gosto de ter um pote de molho pesto “perdido” na geladeira, para o caso de alguma macarronada meio sem graça aparecer pela mesa… um pouco de pesto faz maravilhas com macarrão mais-ou-menos.
Abraços!