Mise-en-place – Ou Lição 1: como fazer um jantarzinho sem muita bagunça.

Nov
2009
05

posted by on Cozinha básica

24 comments

O glamour dos grandes cozinheiros, quando salteiam legumes e flambam caldos, quando atiram para cima massas e panquecas, agregam molhos com uma rapidez quase mágica, esconde um segredo simples: o planejamento.

Parece óbvio o que vou dizer, mas você já parou para pensar um pouquinho antes de começar a realização de um prato?

Aqui vão algumas dicas que facilitarão sua performance na cozinha. E garanto que ao final delas, você poderá até acrescentar certo charme no preparo, arriscando-se também a manejar as frigideiras com o jeitão de qualquer chef famoso.

1. Escolha o prato a ser feito. Óbvio? Nem tanto! Isso pode mudar todo o processo, tempo de preparo, técnica de corte, escolha de temperos e ingredientes. O prato adequado à ocasião (geralmente queremos impressionar) é o começo de tudo. E mudar as regras no meio do jogo pode complicar a sua vida.

 (Eu decidi fazer um jantarzinho com arroz branco, bife acebolado, batata cozida e douradinha no forno, salada de escarola. Vejam que os ingredientes estão separados, é o passo 1.)

misenplace1

2.  Verifique se você tem em mãos todos os ingredientes necessários. Leia a receita algumas vezes – ou se estiver fazendo tudo pelo famoso “olhômetro”, confira se o que você precisa está disponível.

3.   Confira se os ingredientes precisam ser lavados, picados, descascados, fatiados. E faça isso. Nesse momento, você pode separar o que está destinado ao prato principal, ao acompanhamento, à sobremesa. Se um ingrediente se repete, deixe todos os preparos prontos – rodelas, cubinhos, assim por diante, separados por quantidades necessárias.

4. Separe as quantidades da receita em pequenas tigelas. Se não tiver muitas tigelinhas, disponha em pequenos pratos, cada um com seu ingrediente, pois isso evita que haja transferência de sabores. Ninguém quer gosto de alho num morango, não é?

misenplace2

(Nesse momento, eu já tinha cozido previamente as batatas – levei-as ao forno apenas para dourar com uns galhinhos de alecrim fresco, piquei e separei as quantidades – e tipos de cortes – de cebola e reservei a carne na geladeira, marinando no tempero, antes de realizar o preparo.)

5.  Comece sempre por aquele prato que demora mais para ser feito. Você não quer servir arroz frio como acompanhamento de um assado que te custou horas de forno, um purê de batatas ressecado, um risoto grudento, não é? Faça sempre o planejamento de realização do prato mais trabalhoso para o mais simples, do mais demorado para o mais rápido.

(Nesse jantar, coloquei as batatas no forno, antes de levar o arroz ao fogo, com um pouco de azeite. Esquentei bem uma frigideira, passei os bifes um a um por ela – esse processo se chama “selar” a carne – refoguei as cebolas na mesma frigideira e reservei. Quando as batatas e o arroz ficaram prontos, voltei os bifes e as cebolas para a panela para a finalização, para que os sabores se misturassem bem. Deixei a salada para temperar por último, já na mesa, para que os temperos não “queimassem” as folhas.)

6. Verifique também os utensílios que você vai precisar – fouet (batedor de arame), facas, garfos grandes (geralmente usado para carnes), colheres, frigideiras, formas, tábuas de corte. Durante uma fritura, por exemplo, não dá pra sair correndo atrás da escumadeira, porque você pode lembrar-se dela justamente naquele ponto em que o alimento queima se demorar a ser retirado do fogo e pode ser tarde demais. Depois que você bateu um bolo, não dá pra começar a aquecer o forno – isso pode custar a leveza e o crescimento da massa, e assim por diante.

7.  Outro item importante é a “água fervente” ou caldo fervente. Todo bom cozinheiro tem uma chaleira fumegante no fogão, já reparou? Você pode precisar dela a qualquer momento.

8.  Sem perceber, você acaba de realizar o mise-en-place, essa palavra chique em francês que significa “posta no lugar”, “colocar no lugar”. O preparo será muito menos trabalhoso e ao final dele, sua cozinha estará muito mais organizada.

9.  Tudo está lavado, picado, separado por ordem de preparo? O forno está quente? As formas estão untadas? É a hora de botar a mão na massa, literalmente. Aproveite para chamar a platéia e fazer o seu show, com jeitão de chef experiente. Ninguém vai perceber se você não for.

10. Sirva de um jeito bem bonito, finalize com um temperinho só seu (usei orégano nas batatas e pimenta-do-reino moída na hora na salada), porque nós comemos primeiro com os olhos, não é? Aposto que todos vão adorar… me conte tudo depois!!!

misenplace3

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Comente pelo Facebook!

24 comments

  1. Rita

Trackback e pingback

  1. cozinha pequena » Blog Archive » Sopa caseira de legumes
    [...] Assim que fizer os cortes, separe os legumes por tipo, em pequenas cumbucas. Esse é o famoso “mise-en-place”, que…
  2. Sopa de legumes | IMPRENSA OESTE
    […] Assim que fizer os cortes, separe os legumes por tipo, em pequenas cumbucas. Esse é o famoso “mise-en-place”, que já…

Leave a Reply



  • 2016 Adidas Chaussures Femme
  • 2016 Adidas Chaussures Homme
  • 2016 Asics Chaussures Femme
  • 2016 Asics Chaussures Homme
  • 2016 Converse All Star Chuck
  • 2016 Converse All Star Hi-Top
  • 2016 Converse All Star Low-Top
  • 2016 Converse Fille Chaussures
  • 2016 Converse Flag Chaussures
  • 2016 Converse Jack Purcell
  • 2016 Converse One Stars
  • 2016 Converse Pro Stars
  • 2016 Nike Air Max Femme
  • 2016 Nike Air Max Homme
  • 2016 Puma Chaussures Homme
  • New Balance Nouvelle Homme Nike Air Jordan Homme Nike Air Jordan Femme Asics Chaussures Homme-Femme Prada Mens Bags Womens Handbags Nike Air Max 360 Homme Nike Air Max 90 Carved Homme JORDAN 11 JORDAN 12 Celine Handbags Dior Handbags Hermes Handbags 2016 Adidas Chaussures Femme 2016 Adidas Chaussures Homme 2016 Converse All Star Hi-Top 2016 Converse All Star Low-Top 2016 Converse Basketball 2016 Converse DC Comics All Star Nike Kobe 9 Nike Tn Nike Roshe Run 2014 Femme Nike Roshe Run Suede Homme Nike Air Max Pas Cher 2016 Converse Fille Chaussures 2016 Converse Flag Chaussures 2016 Converse Jack Purcell 2016 Converse One Stars 2016 Converse Pro Stars 2016 Converse Sandales 2016 Converse Star 70 Chaussures 2016 Dossier Hogan Homme 2016 Hogan Femmes 2016 Hogan Homme 2016 Hogan Olympia Femme Louis Vuitton Handbags Miu Miu Handbags Prada Handbags Nike Air Thea 2015 Homme Nike Air Max 360 2011 Homme Nike Air Max 360 2013 Homme 2016 Nike Air Max Femme 2016 Nike Air Max Homme 2016 Nike Free Femme 2016 Nike Free Homme Lunettes Hugo Boss Lunettes Julbo Lunettes Marc Jacobs JORDAN 13 JORDAN 17 JORDAN 2 Air Max 2013 Femme Adidas Pas Cher Homme Air Max 2010 Femme Lunettes Emporio Armani Lunettes Giorgio Armani Lunettes Gucci Mens Bags Hermes Mens Bags Louis Vuitton Mens Bags Nike Roshe Run Slip Femme Nike Roshe Run Slip Homme Nike Roshe Run Suede Femme Lunettes Cactus Lunettes Carrera Lunettes Chanel Lunettes De Soleil Guess Lunettes De Soleil Maui Jim Lunettes De Soleil Oakley Lunettes De Soleil Persol Lunettes De Soleil Ray Ban Lunettes Dior Lunettes Dolce & Gabbana Lunettes Oakley Lunettes Police Lunettes Polo Ralph Lauren Lunettes Prada Lunettes Prada Linea Rossa Lunettes Ralph Lauren Lunettes Ray Ban 2016 Nike Air Jordan Chaussures 2016 Asics Chaussures Femme 2016 Asics Chaussures Homme 2016 Converse All Star Chuck 2016 Puma Chaussures Femme 2016 Puma Chaussures Homme

    Nike Air Max pour Tous @ Foot Locker ? Un vaste choix d'articles homme et femme De nombreux styles et coloris Expédition gratuite dès 69 £ / 85 € boutique nike tn en ligne,foot locker nike requin pas cher 2015. boutique-nike-tn-en-ligne-nike-requin-pas- Une plus grande absorption de choc est offert par les.

    Nike Homme Nike TN Requin 2014 Homme NIke Tn Requin Homme Air Max 90 Nouveaux Homme Nike Air Max BW Homme Nike Air Max 90 Homme Nike TN 2014 Homme

    basket tn requin homme pas cher,tn requin pas cher paiement paypal, ... que donc arrêter les chaussures développent en serrant les orteils ,nike tn paypal Retrouvez les Nike Air Max sur Zalando ?LIVRAISON & RETOUR GRATUITS? choix parmi plus de 100 000 chaussures et articles de mode.Découvrez les plus beaux modèles de Nike air max sur Sarenza. Livraison et retour toujours gratuits !

    Nike Air Max 2014 Homme Nike Air Max 2019 Homme Nike Air Max 2013 Homme Nike TN 2013 Homme

    Amélioration de cerveau avec l'évolution des habitudes Les êtres humains sont des créatures d'habitude ,tn pas cher pour homme . Dès son jeune age.Retrouvez tous les articles Air-max nike sur La Redoute.Dans l'histoire passée de la publicité Tn Requin Pas Cher, pas divers autres basket Air Max Pas Cher ait effectivement eu la possibilité de modifier le visage .

    Nike Zoom Pegasus Femme Nike Air Max 90 2014 Homme Nike Zoom Pegasus Homme Nike Air Max 90 2014 Femme

    Maux de dos et les insuffisances de la chiropratique Lorsque les gens developpent des maux de dos, que font-ils? Ils prennent de l'aspirine, de repos.Ce modèle fait partie de la longue saga ? Air Visible ? de Nike lancée en 1987 par la Air Max 1. Commercialisée sous le nom de Air Max III, ses fans ont préféré

    Chaussures Nike Chaussures Air Jordan Chaussures Timberland Bottes UGG Chaussures puma

    nike tn pas cher 30 euro,holition tn pas cher,chaussures nike air max tn requin.Nike Air Max is a line of shoes first released by Nike, Inc. in 1987. It is worn by the likes of famous superstars such as Charles Barkley, LeBron James

    Nike Free Run 3.0 Homme Nike Free Run 4.0 Homme Nike Free Run 5.0 Homme Nike Free 4.0 Flyknit Homme

    Lancée en 1987, la gamme Nike Air Max n'a cessé de s'étoffer depuis ses débuts. C'est le designer Tinker Hatfield qui est à l'origine du premier modèle

    Chaussures Nike Chaussures Air Jordan Chaussures Timberland Chaussures puma Chaussures Adidas Chaussures Asics

    Comparez et commandez en ligne des produits de la marque Nike - Air Max. Vous trouverez de nombreux produits Nike - Air Max sur

    NIKE FREE RUN NIKE AIR MAX NIKE ROSHE JORDAN TIMBERLAND PUMA ADIDAS ASICS

    20 janv. 2016 - Dévoilée en 2015 à l'occasion du Air Max Day, la Nike Air Max Zero nous revient en 2016 dans son colorway “OG” tel qu'imaginé par Tinker.Magasin de detail chaussures requin pas cher,air max tn pas cher,nike tn requin foot locker pas cher france 100% Garantie De Qualite.

    Nike Homme Nike Femme Timberland Nike Free Run New Balance Air Jordan

    CHAUSSURES BASSES HOMME AIR MAX MUSE BLEU MARINE NIKE. CHAUSSURE HOMME AIR MAX MUSE. Cette chaussure comporte une empeigne.nike tn pas cher livraison gratuite,tn requin pas cher femme,tn noir et blanche.

    nike tn pas cher nike tn nike tn nike air max nike air max pas cher Nike TN Requin 2014 Homme Nike TN Requin 2012 Homme Nike Tn Spider Homme Nike TN Requin Homme

    Nous Nous Spécialisons Dans Air Max Femme Pas Cher, Air Max One Pas Cher La Vente En Ligne, Partager Réduction La Plus Compétitive De 70%!tn pas chere de chine,nike air max tn chine, chaussrue tn pas cher. ... Par exemple, la coupe de vos lignes de jambe tout simplement peut-être pas le meilleur ...

    Nike Free Homme Nike Free Femme Nike Free Run Homme Nike Free Run Femme

    baskets nike air max homme,air max 90 hyperfuse usa pas cher. moyens d'acheter des chaussures confortables en ligne Le port de la dimension de chaussure.Diverses autres par rapport à Nike, il ya aussi d'autres fabricants de basket-ball qui ont effectivement développés à haute efficacité et chaussures tn pas cher.

    Homme Nike Air Max Femme Nike Air Max Homme Nike Roshe Femme Nike Roshe

    nike tn pas cher en france,basket tn a bas prix. tn-pas-cher-paypal-nike-tn-noir-et-. Considérant que le lancement de la Nike Free , beaucoup de diverses NIKE W AIR MAX BW ULTRA GAMMA BLUE WHITE. 149,90 €. NIKE W AIR MAX 90 ULTRA LOTC QS "SAHNGAI" NIGHT MAROON. 159,90 € .

    Nike jordan Homme Nike jordan Femme Nike Free Run Homme

    Il y a 2 jours - nike air max 1 noir gris. ... nike air max 1 noir gris. air max nike homme nike air max noir et rouge aire max 1 pas cher nike revolution 2 nike.Nike Tn pas cher vente en ligne!Nous vendons des nike requin tn pas cher chaussures,nike requin Tn,pas cher chaussure,requin tn pas cher,nike tn en ligne .

    The Timberland Fall '14 collection of boots, shoes and accessories is ready for anything. Stylish, versatile and weather-ready, everything Timberland makes New Collection Cheap Timberlands For Men & Women, Discount Timberland Boots Outlet Online, Timberlands For Cheap Now, Take Actions!cheap timberland boots,cheap timberland boots for women,timberland boot wikipedia,timberland boot company,timberland boot sauce,timberland boot au,timberland boot sale,timberland boot company eastern standard,timberland boot,timberland boots

    Men Sandals Timberland Men Timberland Nellie Chukka Boots Men Timberland Roll Top Boots AAA Men Timberland Boots AAA

    Cheap Timberland boots for men and women at Soletrader Outlet with at least 30% off the range, free delivery on orders over £35 and free returns!Today's Hottest Deals · Find Free Shipping Deals · Millions of Products