Medalhão com shiitake + purê de cará
2008
Mais calmo, e com o que sobrou do meu “entrecôte“, resolvi caprichar.
A carne era bem macia, pois mais que eu tenha reclamado. Isso, misturado à lembrança de terra que dá o shiitake e o purê diferentão ficou maravilhoso. O bacon foi mais para dar um toque defumado e acertar no sal, pois os pedaços de carne eram grandes. Eu a fiz assim:
- 4 bifes bem grossos (4-5 com) de contra-filé (ou entrecôte, ou miolo de alcatra).
- 8 fatias de bacon bem finas.
- 5 colheres de sopa de shoyu.
- alho picado em sal à gosto (lembre-se do shoyu salgado e do bacon, hein!).
- um ou dois punhados de shiitake, ao seu gosto também.
Coloquei o shiitake já limpo e escovado para hidratar em água.
Montei os medalhões temperados com o alho, prendi o bacon com palitos de dente.
Depois é só selar a carne em um pouco de azeite, numa panela bem quente. Essa é a parte mais importante, pois o bife é grosso, tem bastante caldo e isso não pode ser desperdiçado.
Com o bife selado eu montei um pouquinho de shiitake em cima de cada bombom de carne, joguei o shoyu e um pouco da água em que o shitake foi hidratado.
Feche a panela e espere o cogumelo ficar beeem molinho.
Não precisa necessariamente acompanhar purê, mas eu estava com vontade de purê de cará faz tempo, então ele foi “o cara”.
Dele eu falo já já!
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