Costela assada [por 19 horas]
2009
“Poxa, tanto trabalho pro prato acabar num piscar de olhos? Tô fora!”
Que cozinheiro, amador ou não, nunca ouviu algo parecido com essa frase?
Eu desisti de tentar explicar. Continuo com meu amor às panelas. Muitas vezes me divirto mais cuidando da comida do que propriamente comendo-a.
Só que nesse caso foi diferente. Me diverti bastante. Me cansei bastante. Mas no fim, comi com gosto, tanto que me arrependendo de não ter feito o prato em quantidade triplicada.
Começou na sexta feira à tarde, no Twitter.
A chef Roberta Sudbrack falava que estava quase no fim do preparo de uma costela de boi, que estava assando haviam 28 horas.
É muito legal ver o amor com que ela trata os pratos que faz. Engraçado, será que ela também ouviu a frase lá do começo do texto? Acho que sim!
Ela foi muito atenciosa, me explicando prontamente a temperatura em que estava assando a costela: 60-80 graus.
Pois bem, eu fiquei hipnotizado por fazer algo assim.
Já havia assado costela, tanto no forno, quanto no churrasco. Já havia feito matambre. Mas tanto carinho assim, com uma peça de carne?
Diversão à vista!
Saí do trabalho, comprei uma bela peça de costela, de 3 quilos e meio.
Não muito magra. Mas não absurdamente gorda.
Fui pra casa e a temperei com cerca de 600 ml de vinho tinto bem honesto, duas cebolas raladas, um tanto de alho picado, tomilho fresco, salsa desidratada e pimenta do reino. Sal fino mesmo, por toda a sua superfície.
Furei a carne toda e a deixei na marinada por cerca de duas horas, virando-a na metade do tempo.
Eram 8 horas da noite de sexta-feira e ela foi pro forno, pré-aquecido à 80 – 90 graus.
É a menor graduação do meu forno, que é elétrico.
Chegaram os amigos.
Pedimos pizza mesmo.
Cerveja.
Vodka.
Coca-cola.
Arguile.
Videogame.
Música.
Risadas.
4 horas da manhã.
Com um detalhe: meu forno, de apartamento, tem um timer máximo de duas horas.
De duas em duas horas (menos até), lá estava eu girando o botãozinho do timer novamente.
Dava tempo de tirar um cochilo.
Namorida ia trabalhar cedo, ela dava corda no timer pra mim.
8 horas. Solzão já estralando lá fora.
O forno começaaaava à cheirar.
A manhã de sábado rolou inteirinha, deu tempo de fazer feira, nadar um pouquinho e combinar o almoço com os amigos.
13 horas do sábado.
Que fome. Que perfume maravilhoso!
Retirei o papel alumínio.
Uma horinha de forno de cada lado. As duas últimas horas foram à 100 – 110 graus.
Ela ficou numa cor linda, a fome já era insuportável.
Amanteigada. Caramelizada.
Fala sério… que coisa deliciosa!
19 horas de forno.
10 minutos na mesa.
E eu com o sorriso de orelha à orelha.
Já combinei um churrasco pro próximo final de semana. Alguém duvida se vai ter costela?
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22 comments
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Olá Leandro, tenho acompanhado seu blog, que descobri no twitter. Só uma duvida: furar a carne, nesse caso, ajuda ou atrapalha? Sempre soube que há quem faça dos dois jeitos. Alguns falam sobre não furar para manter os sulcos da carne…
Olá Leo!
É o Leonardo Gonçalves, do Twitter?
Cara, eu sou Leandro Gonçalves!
Fala sério… hahaha
Voltando à carne… eu não recomendo furar carne de boi. Os sucos dela vão embora…
O certo, em minha opinião, pra um bom filé grelhado, ou rosbife de forno, é selá-lo em panela bem quente primeiro.
Mas no caso dessa costela, o objetivo era o cozimento bem lento, pra que todos os sabores do suco da carne, das gorduras e do tutano dos ossos, se juntassem à carne.
Só nesse caso, eu recomendo furar.
[]‘s!
Vale a pena esperar cada minutinho…
Ahhh..outro dia eu fiz uma colesta destas aqui em casa. Comprei a costela numa loja de brasileiros (veio do Brasil), nao descobri ate hoje o que os Irlandeses fazem com a costela e com o rabo do boi, nunca vi pra comprar.
Eu embrulhei a minha bem em papel aluminio e levei para assar numa churrasqueira com tampa..ficou umas 5 horas lá e valeu a pena!!!
Bjos..
Só não gostei da breguice de decorar com alface.
Nina,
Olha, chega à ser mágico o negócio… cada minuto de cuidado, se transforma naquela coisa deliciosa, inexplicável…
Outro dia fiz cream cheese (aquele da Ana Elisa), e tive o mesmo sentimento… é muito bom, né?
Beijo!
Poliana,
Poxa, os irlandeses somem com as costelas de boi?
Que povo doido!
Ainda bem que vc tem essa loja aí né? Deve custar o olho da cara, mas Às vezes vale a pena, pra matar a saudade daqui! Você tá aí à quanto tempo, Poli?
Beijão!
onarixtopa,
Brega?
Aí sim eu gostei!
Eu sou bem brega mesmo…
Valeu!
Furar carne chega a me dar uma dor no coração. Mas não se discute com quem está fazendo.
Tu tens que comer uma janela (que é a costela em um corte enorme), essa demora horas de fogo e é sensacional, uma foto que encontrei na internet para demonstrar do que falo: http://www.flickr.com/photos/rafael_leal/3328764883/in/pool-335051@N20
Bruno Gama,
E aí camarada!
Então, eu concordo contigo quanto à furar carne… dependendo do caso é um pecado capital!
Mas nesse caso, o objetivo era que a marinada entrasse mais ainda na carne.
E já que ela seria assada por taaaanto tempo, os sucos da carne sairiam mesmo… optei por furá-la!
O objetivo não era suculência via o suco da carne e sim alguma coisa mais amanteigada, devido à gordura dela…
Abraço brother!
Fiquei bem tentado a fazer! :O Carne e ainda por cima, costela?
Mas meu singelo forno é a gás! :/ Temperatura 140ºC, oh noes! :/
Ah, envolveu ela totalmente no alumínio ou só a travessa?
Vitor Hugo,
Cara, tô fazendo uma NESSE MOMENTO, no forno à gás lá da casa de mamãe. E lá é 140 graus também…
Eu tô assando ela desde ontem a noitinha, com a porta do forno entreaberta…
Tá dando certo… O problema é que dessa vez eu usei costela gaúcha, ao invés de ponta de agulha… fui verificar agora há pouco (saí do escritório e corri lá). A carne dessa costela tá bem macia, mas tá mais seca… tô meio preocupado…
Eu envolvi toda a forma… só abri a primeira vez depois de umas 10 horas…
[ ]‘s
Que delícia! Com tantas dicas vou tentar fazer…
Giovana,
Querida, essa costela, modéstia a parte, foi a melhor que já comi… ficou sensacional!
Pode fazer, mas use costela ponta de agulha, tá?
Superbeijo!
Leandro, eu de novo! Só pra tirar uma dúvida: quando você assou, não colocou os líquidos da marinada junto, né? A carne assou sozinha e “seca”, certo?
Vitor,
Desculpa a super hiper mega demora pra te responder! Um monte de comentários estavam como Spam… que coisa!
Então, cara… eu deixei um pouquinho dos líquidos da marinada sim… coisa de um terço… não sei se teria algum efeito positivo ou negativo deixar mais ou menos marinada…
Leandro…cara eu sou apaixonada emculinária e sinto o mesmo prazer que vc tem em fazer. Eu vou tedar uma dica massa. Cozinha uma costela por mais mesmos uma hora e meia, abra a panela de pressao e coloque mandioca e molho de tomate e deixe cozinha por mais uma hora..
sirva com arroz branco e uma farofinha temperada….depois vc me fala ok?
bjs e to de olho aqui nas suas receitinhas deliciosas….
Rosana,
Querida, costela é uma carne espetacular, né?
Mas tem que saber fazer, senão vira um chiclete!
Então… essa sua receitinha é um dos pratos que eu mais gosto! Eu chamo de vaca atolada…
Até cheguei a postar uma aqui ó: http://cozinhapequena.com/?p=204
Beijão cherrie, e apareça sempre que quiser!
Nossa! A sua parece que fica bem meelhor com a minha, mas vou te falar que a minha fica mtoooo boa e nunca tinha pensado em colocar castanhas, vou tentar…
Eu ja coloquei amendoas em um macarrao ao molho de calabreza com tomates secos e salpico amendoas trituradas grosseiramente …nossa fica perfeito…
O complicado da costela é que ela é mto pesada e as nossas arterias sofrem com isso…rssss..
Mas nada como comer uma vez por mes ou mais pra matar a vontade…abraços…
Leandro,
Nossa! A sua parece que fica bem meelhor com a minha, mas vou te falar que a minha fica mtoooo boa e nunca tinha pensado em colocar castanhas, vou tentar…
Eu ja coloquei amendoas em um macarrao ao molho de calabreza com tomates secos e salpico amendoas trituradas grosseiramente …nossa fica perfeito…
O complicado da costela é que ela é mto pesada e as nossas arterias sofrem com isso…rssss..
Mas nada como comer uma vez por mes ou mais pra matar a vontade…abraços…
Obs. Sou de Goias e aqui impera os sabores, cada um melhor que o outro e nao tem como não nos apaixonarmos pelos sabores da culinaria goiana
Costela é o melhor corte do boi na minha opinião. O mais saboroso. O motivo do pessoal preferir filé mignon ou picanha é que o principal ingrediente pra uma boa costela é a paciência! Ela é mais trabalhosa, mas te recompensa por cada minuto. Infelizmente o mais baixo ponto do meu forno é 150 graus.
João Gabriel,
Cara… costela é um corte fantástico, né?
Mas tem que ser feito com cuidado, senão…. chiclete a vista!
No caso do teu forno, que chega a uns 150 graus, e se você tentar fazer com a porta entreaberta? Já fiz isso, com uma concha de feijão segurando ela aberta, e deu muito certo… tenta lá!