Corvina Assada, do meu jeito

Apr
2011
12

posted by on Peixes

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Eu tenho um histórico engraçado com peixes. Adoro, de paixão, mas não é de todo o jeito que eu como.

Frito, sequinho, acompanhando um cervejinha, é uma delícia, né? Mas e as calorias e a culpa, pra onde vão?
Assado, fica meio molenga, dependendo do jeito que você faz. E aí eu não gosto.
E crú? Eu amo ceviche, talvez porque o limão “cozinhe” o peixe, mas detesto sashimi e preparos do tipo. Pode?

Eu aprendi esse modo de fazer e viciei. É simples, sensacional pra um almoção bacana, baratinho (corvina é um peixe baratinho, certo?), e o peixe fica com a carne bem firme, sem ficar ressecada. Assim, ó:

Mas essa é uma daquelas “receitas”, que são difíceis de serem passadas.

Não rola passar quantidades muito exatas dos ingredientes, nem estimar o tempo certinho de forno. Afinal, posso falar pra você pegar um peixe de 2 quilos e o exemplar mais bonito e fresco da peixaria ser o de 3 quilos.

Pegue o mais fresco, com certeza!

É um dos tipos de preparo que devem ser feitos “no olho”. Eu prefiro assim.

Pegue o peixe que você vai assar (ele deve estar limpo e sem escamas, claro) e passe sal por toda sua superfície, interna e externamente.
Deixe o peixe salgado descansar durante umas doze horas (é bom fazer isso antes de dormir, pro almoço do outro dia).

Após esse tempo, antes de temperar o peixe, lave-o bem, retirando o excesso de sal.

Cubra uma forma com batatas em rodelas de 1,5 cm de altura e as tempere com sal, um pouco de alho frito e azeite. Cenoura também rola, numa boa!

Repouse o peixe por cima das batatas, e tempere-o com salsinha picada, dill, alho poró e alho frito.

Só pra vocês terem uma noção, eu usei um peixe de 2 kg, cerca de 2 colheres (sopa) de cada, exceto do dill, que usei apenas 1 colher.

É só levar pra assar, com a forma descoberta mesmo, em um forno pré-aquecido a 200 graus. O peixe vai ficar lá mais ou menos uma hora.

As batatas vão ficar bem crocantes, e a carne do peixe firme, mas delicadamente molhadinha. Coisa linda!

Acompanhe o peixe e as batatas com uma saladinha e azeite de limão. É tiro certo!


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