Ciabatta
2009
De todos os pães que já comi, feitos por mim ou não, esse é o tipo que mais gosto.
Casquinha crocante, recheio bem fofinho, sabor delicioso. E impressiona qualquer um, se for feita em casa.
Sempre que eu asso ciabatta, fico com orgulho do que fiz.
E ontem não foi diferente…
Recorri a uma receita do Jaime Oliver, no livro O chef sem segredos, que sempre dá certo.
Exceto à quantidade de fermento que está na tradução brasileira. Pede-se 21 gramas de fermento seco, mas deve-se usar, na realidade, 10 a 11 gramas desse fermento.
Para 3 ciabattas, separe o seguinte:
- 11 gramas de fermento seco em pó, ou 30 gramas do fermento fresco (compre na padaria, que é mais fresquinho ainda);
- 30 gramas de mel;
- 600 ml de água morna;
- 500 gramas de farinha de trigo;
- 500 gramas de semolina;
- 30 gramas de sal;
- 6 colheres (sopa) de azeite;
- Um pouquinho de farinha e semolina para polvilhar.
-Comece dissolvendo o fermento e o mel em metade da água morna. Reserve.
-Em uma superfície limpa e grande, faça um monte com a farinha de trigo, a semolina e o sal. Misture tudo e faça um buraco no centro, em forma de vulcão.
-Despeje todo o fermento dissolvido no centro do buraco. Vá incorporando a farinha aos poucos, lentamente trazendo a farinha para a mistura de fermento, até que tudo se misture. Adicione o restante da água morna gradualmente, de pouquinho em pouquinho, até que a massa comece a desgrudar de suas mãos.
-É hora de sovar a massa. Manja o movimento de lavar roupa no tanque? É mais ou menos isso, esfregando e batendo a massa sem dó. Faça isso por uns cinco minutos.
-Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa, e a coloque em uma forma, que também deve estar polvilhada com farinha. Faça alguns talhos na massa com uma faca, para que ela cresça mais rapidamente.
-Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho. Isso demora de 1 hora a 1 hora e meia. A forma com massa deve ficar em um lugar livre de vento, com alguma umidade e calor. Perto do forno, por exemplo. Cubra bem a massa e deixe por ali.
Aqui fica a explicação do Jaime Oliver, sobre o crescimento dos pães:
Neste momento, o fermento está se alimentando do mel no calor da água morna. Na teoria, as três coisas que todas as bactérias (no caso, o fermento) precisam para crescer são: calor, umidade e alimento. Qualquer excesso dessas três coisas, irá matar o fermento.
-Depois que a massa dobrar de tamanho, é hora do segundo processo de crescimento. Acrescente o azeite e sove novamente a massa, expelindo totalmente o ar que está dentro dela.
-Divida a massa em três partes iguais, e as enrole, com mais ou menos 25 cm. Extenda a massa, deixando-a achatada, num retângulo de aproximadamente 30cm de comprimento, por 10 cm de largura e 2,5cm de altura.
-Acomode a massa em uma assadeira polvilhada com semolina, salpique a massa com farinha (eu me esqueci disso e salpiquei semolina) e deixe crescer por mais 45 minutos.
-Por fim, asse-os em forno pré-aquecido à 225 graus, por mais ou menos 25 minutos, tempo em que os pães ficarão douradinhos. Uma boa é colocar uma pequena forma com água fervente na parte inferior do forno. Isso vai deixar seu pão com a casquinha ainda mais crocante.
Manteiga Presidént e flor do sal que ganhei da querida Lu Betenson. Ô vidão!
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13 comments
Trackback e pingback
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cozinha pequena » Blog Archive » Focaccia
[...] receita da massa é simples de tudo. Igualzinha à minha massa de Ciabatta. A diferença está ao trabalhar a ... -
Pão de cerveja. Feio, mas delicioso.
[...] Geralmente, quando vou para a cozinha sovar uma massa, o padrão é fazer uma ciabatta. [...]
Vou fazer!!! Linda receita!!!
Só me fala uma coisa: quanto é mais ou menos 30 gramas de mel? 2 colheres de sopa?
Sou péssima com medidas porque faço tudo no feeling!
Tati,
Cara… sabe que eu coloquei 30 gramas, pois reproduzi a receita tal qual o livro.
Eu uso 2 colheres de sopa. Exatamente como você falou!
Beijinho…
Que ciabatta mais apetitosa com a manteiga a derreter, quero provar.
Beijinhos
sushibaby,
Desculpa em demorar a responder…
A manteiga derretendo é provocativa, né???
Eu adoro!
Beijinho!
Olá Leandro,
Essa ciabatta está linda! E nada como um excelente pão acompanhado de uma bela manteiga!
Abraço,
Nossa, um dos melhores lugares da net pra encontrar receitas… E ainda mais quando voce sabe que ja foram testadas, dá uma vontade de botar o avental e sair cozinhando e fazendo tudo ao mesmo tempo…Meus parabéns!!! Um pequeno problema é fundo da pagina, que se confunde com a fonte do mesmo tom, eu pediria a alteração da cor…Mas isso mesmo é fichinha ao lado do conteudo… Simplesmente tudo de bom!!!
Fernanda,
Muito obrigado pelos elogios! Você é uma querida!
Menina, esse problema do fundo da página estar da mesma cor da fonte é um problema que está acontecendo há cerca de 10 dias, com alguns picos de acessos… estamos trabalhando pra resolver, tá?
Beijinho!
achei empolgante a ideia desse pão que parece ser tão delicioso e simples , parabéns por seu trabalho , gostaria de ver alguma coisa voltada para os vegetarianos (que sou) , com toda certeza ja esta entre os meus favoritos . Sucesso pra vc e bjin
eu vi este pão fiquei louca para fazer ,fiz não deu certo onde errei sera que a semolina que usei não e boa ? comprei no mercadão da cidade não tem marca na embalagem por favor me responde .obrigado
darlene,
Será que não foi o fermento? Ou você sovou pouco?
Como você fez, me conta!
Eu acho que a semolina não tem nada a ver… até com farinha, apenas, já ficaria bom…
Beijão!
Nossa, sabe que passou batido o agradecimento pela manteiga no finalzinho deste post? E juro que eu já o tinha lido rsrsrsss… Ainda bem que fui ver o pão de cerveja e achei a ciabatta de novo
E que bom que a flor de sal veio ser um dos acompanhamentos perfeitos. Preciso fazer esta ciabatta qualquer hora… Beijo,