Quando passo em frente a Bakers Delights (minha padaria favorita aqui em DownUnder) fico hipnotizada por aquela miríade de delícias de farinha, todas expostas com capricho num imenso balcão de vidro.
Por vezes não está nos meus planos parar por ali, mas sou arrebatada pelos odores perfumados dos pães frescos, e quando dou por mim, já estou fazendo um pedido pra a mocinha que invariavelmente me atende com sorriso no rosto.
O nome da maior perdição - que muda meu itinerário e me faz atrasar em alguns compromissos - é Apple Log.
Um pão doce, muito (muito!) fofo, recheado com pedacinhos de maçã, passas e cobertura de nozes.
Ontem, resolvi tentar reproduzir algo parecido e colocar essa combinação que tanto gosto (maçã+nozes+passas) numa massa de brioche.
Lembrei dos hot cross buns, publicados aqui na época da Páscoa e fiz a adaptação.

Para a massa você vai usar:
1/3 de uma xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite integral morno
600 g de farinha de trigo
14g de fermento biológico seco
1 ½ colher de sopa de canela
60g de manteiga sem sal
1 ovo levemente batido
1 pitada de sal
1/2 xícara de chá de passas
1 maçã verde cortada em cubinhos
1/2 xícara de nozes picadas
1 ½ colher de chá de uma mistura de canela, cravo, noz moscada e gengibre – todos em pó.

Para calda:
5 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de água morna
algumas gotas de limão

O modo de preparo é exatamente igual ao do hot cross bun, exceto o detalhe da maçã. Olha só:
Em uma vasilha , dilua o fermento biológico e o açúcar no leite. Mexa cuidadosamente até ficar uniforme, cubra a vasilha com um pano de prato seco e limpo e deixe descansar até que se forme uma espuma.
Numa vasilha maior, coloque a farinha, o sal, a canela e o mix de especiarias. Acrescente a manteiga, e com as pontas dos dedos, misture esses ingredientes.
Agora é a vez de agregar o fermento (já com espuma), o ovo, as passas e as nozes. Misture tudo até obter uma massa uniforme. Cubra essa vasilha grande com um pano de prato seco e limpo e deixe descansando por 45 minutos ou até você notar que a massa dobrou de tamanho.
Depois de descansada, retire a massa da vasilha, polvilhe um pouquinho de farinha de trigo na bancada, e sove por aproximadamente 5 minutos até que ela fique com a consistência macia e elástica. Por fim, coloque os pedacinho de maçã e dê mais uma sova leve, somente para eles se espalhem pela massa.
Divida em 16 pedaços iguais e molde cada um em forma de bola.
Coloque as bolas em uma forma coberta com papel manteiga e antes de levá-las ao forno pré-aquecido a 220 graus, deixe descansando por mais 15 minutos.
Enquanto isso, prepare a calda: aqueça em uma pequena panela o mel, a água e as gotinhas de limão (não precisa deixar ferver).

Retire os brioches do forno e pincele a calda sobre cada um deles.
Sirva bem quentinho e com muita manteiga, claro!