Escondidinho de carne seca
Postado por Leandro em March 10th, 2008Como eu gosto da culinária do meu país!
Não, esse post não tem nada parecido com um arroubo nacionalista. Essa frase acima é dita sempre que como um prato típico brasileiro bem feitinho. O que é o caso, nessa receita.
O Brasil, com suas dimensões continentais é lugar de culinária riquíssima, embora não seja reconhecida como deveria. Como a miscigenização é enorme, nossas influências também são. Temos desde delícias baseadas na maravilhosa culinária portuguesa, até à mais arcaica (e não menos saborosa) cozinha indígena.
O escondidinho é um prato encontrado em diversas regiões do país, e tem como base a mandioca (ou macaxeira, ou aipim) e a carne seca. O nome vem do fato de a carne ficar “escondida” pelo purê de mandioca. Há a variante “aparecido” e essa eu nem preciso explicar, né? Todas são deliciosas!
Pra fazer, é só pegar cerca de 1kg de carne de sol e deixar dessalgando em água, por 24 horas (sem esquecer de trocar a água algumas vezes). Após estar dessalgada, é só mandá-la para a panela em água fervente, até que esteja bem cozida e macia.
Com essa carne cozida vem a parte mais chata: Desfiar tudo, sem deixar aquelas gordurinhas inevitáveis na carne de sol.
Feito isso, é só refogá-la com manteiga de garrafa (ou manteiga clarificada), cebola, alho e coentro. No final, eu sempre coloco cerca de um copo de aguardente para a carne flambar. Cuidado para não explodir a cozinha, ok?
O purê de mandioca é bem simples. Cerca de 1kg de mandioca beeeeem cozida e processada no liquidificador junto com um pouco de leite. Após estar processada e salgada, um copo de requeijão e um de queijo coalho ralado misturados à massa finalizam o processo. Facil, não?
Aí é só montar do seu jeito favorito e mandar pro forno gratinar. Escondido, aparecido, ou o que sua imaginação mandar. Vai ficar gostoso de todo jeito!
Foie gras? Não, obrigado! Sushi? Deixa pra amanhã!
Tags: carnes
Beijocas
Bjs!
Como a saudade da carne-seca estava batendo forte, noutro dia encontrei aqui nessas bandas um rapaz do Ceará e pedi para ele me dizer como se faz carne-seca.
Só posso adiantar que o processo está dando certo, e se ao final a carne estiver saborosa feito a que encontramos aí no Brasil, nossos leitores vao ganhar uma receita e eu, um escondidinho!
(Marizé, vais poder dizer pra todo mundo que além de ter feito o prato, fizeste a carne-seca também!).
Beijao!
a foto ficou linda.
beijinhos
Aproveito para indicar o escondidinho vegetariano com queijo de cabra e purê de mandioca do Mocotó do chef Rodrigo, em V. Medeiros. A Glorinha, do bar A Lapinha, na Vila Romana, prepara um de frango defumado e milho verde e purê de mandioquinha que também é muito bom! Depois, se quiser, dá uma olhada em meu blog, e, é claro, venha ao Sinhá provar minha porção de vaca atolada e de moela!
Um abraço!
otiimo . uma delicia DEMAIIS *-*
sempre achei carne seca uma delícia, mas posso dizer q essa receita é MARAVILHOSA!!!!!
PARABÉNS!