O fato é que você já deve estar cansado de me ler, sempre com o mesmo papo:

A comida mais gostosa é aquela feita com bastante calma, numa boa.

Tá bom.

Esse é mais um texto sobre uma receita que requer, antes de tudo, paciência.
Foi mal.

Em troca dessa paciência, eu prometo que você vai parar de usar a desculpa de que “não sabe sovar pão”.

E vai fazer os pães mais lindos (e gostosos) da sua vida.

(Não se assuste! A cara de bobo é cortesia da casa – Foto por Gabi Butcher)

Tudo começa há alguns meses, ao ver um programa do Anthony Bourdain. É o meu programa favorito, já tem algum tempo.
Neste episódio, ele mudou um pouquinho o foco do programa, e foi falar com algumas personalidades da cultura gastronômica dos Estados Unidos. E foi numa dessas conversas que eu conheci o No-Knead Bread (pão sem-sova) do padeiro Jim Lahey, proprietário da Sullivan St Bakery, de Nova Iorque .

Todo o papo do cara fez meus olhos brilharem: Com poucos (e simples) ingredientes, aliados à uma técnica brilhante, você pode obter um pão espetacular, pra chamar de seu. Sem sovar. Trocando o trabalho braçal por um bom tanto de paciência e carinho.

Eu disse que você não teria mais desculpa.

A técnica consiste em fazer uma massa mole, bem úmida, e fácil de se misturar com uma colher. Essa massa terá muito pouco fermento, para que o seu sabor não seja predominante. A massa irá fermentar prolongadamente, assando dentro de uma panela, que irá reter o vapor liberado, consequentemente criando um pão de casca bem crocante e interior muito aerado, “furadinho”.

Comece separando o seguinte:

- 400 gramas (3 xícaras (chá)) de farinha de trigo;
- 8 gramas (1 1/4 colher (chá)) de sal;
- 1 grama (1/4 colher (chá)) de fermento biológico seco;
- 330 – 350 ml (1 1/2 xícara (chá)) de água fria.
- farinha de trigo extra para polvilhar.

- 1 panela que possa ser levada ao forno. Essa panela é peça chave. Ela deve ter a capacidade de reter o calor do forno e não derreter lá dentro. Por isso, deve ser uma panela de barro (o meu caso), uma panela de ferro , de vidro, ou aquelas esmaltadas, tipo Le Creuset.

Comece misturando a os ingredientes secos em uma tigela. Adicione a água fria e mexa com uma colher por uns 30 segundos a 1 minuto, não mais do que isso. Você terá uma massa bem mole, grudenta. É isso aí mesmo.

Cubra com um pano de prato e deixe em algum lugar à temperatura ambiente, sem sol, sem nada, por 12 à 18 horas. Essa variação se deve à temperatura do dia. O ponto da massa, é quando ela estiver toda furadinha. Eu não falei que você tinha que ter paciência? Eu mesmo, sempre deixo umas 16 horas.

Está no ponto? Então vamos retirar o ar da massa: Despeje a massa sobre uma superfície bem enfarinhada. Passe um pouquinho de farinha nas mãos e dobre a massa no meio, duas vezes. Cubra com o pano e deixe descansar por 15 minutos. Passado esse tempo, repita o procedimento, formando uma bola com a massa. Há quem coloque essa bola sobre um guardanapo polvilhado com fubá, para facilitar na hora de levar massa à panela, mas eu acho isso desnecessário. Eu deixo a massa na própria superfície que eu enfarinhei.

Deixe a bolota de massa crescer por duas horas. Meia hora antes deste prazo, ligue seu forno, à 220 – 250 graus, deixando sua panela lá dentro, com tampa e tudo, para aquecer. Isso é muito importante.

Transfira a bola de massa (que deve ter dobrado de tamanho depois das duas horas) para a panela, com muito cuidado para não se queimar. Tampe a panela e coloque-a novamente no forno. Já, já é hora de você se surpreender.

Asse o pão por cerca de 30-35 minutos. Passado este tempo, destampe a panela e deixe assando por mais 15-20 minutos, até o pão ficar bem dourado. Retire a panela do forno e, com ajuda de uma espátula, retire o pão de dentro da panela.

E me diga se não é um pão lindo.

(Foto por Gabi Butcher)

Ah! Ao retirar o pão da panela, senão quiser comê-lo fumegante, deixe-o esfriar sobre uma grade. Eu nunca agüentei esperar tanto…