Faz um tempinho, resolvi testar uma das “técnicas” mais bacanas que aprendi nos últimos tempos: realizar um pré-preparo de risoto italiano.

Receitas de risoto não faltam, porque esse é um prato altamente adaptável ao que você mais gosta, ao que tem na geladeira, ao que está sentindo vontade de comer.

Só aqui no Cozinha Pequena, vejam quantas opções:

• Risoto ao funghi secchi e queijo fundido
• Risoto com sementes e presunto
• Risoto de camarão
• Risoto de Carne Seca e Alcachofra
• Risoto de damasco e tomilho com costeletas de carneiro grelhadas
• Risoto de erva doce e pancetta
• Risoto de Frango com Banana
• Risoto de Gorgonzola com Espinafre e Nozes
• Risoto de linguiça ao Porto
• Risoto de lingüiça e shitake
• Risoto de Romã e Pancetta
  
• Risoto escuro de filé mignon
• Risoto alla Milanese
• Risoto defumadinho

Ufa! É risoto que não acaba mais!

Mas esse é um preparo demorado e que deve ser servido mais do que imediatamente quando está pronto… por isso, é um dilema para um bom cozinheiro que gosta de aproveitar a festa junto com os convidados: ou você vai para o fogão e fica por lá, e na hora que o risoto está pronto sai gritando para os convidados sentarem, ou você serve um risoto naquele ponto crítico de que já devia ter sido servido ou falta um tantinho para chegar lá.

E meu desejo era justamente deixar o risoto pré-preparado e deixar apenas a finalização (inclusão dos ingredientes principais) para aquela hora H, que os convidados já estão na mesa ansiosos pelo seu prato.

E esse post, na verdade, não virou uma receita, mas um grande truque.

Você deve preparar seu risoto como todos os outros, no meu caso, a rotina é:

- refogar a cebola num bom azeite

- acrescentar o arroz arbório

- misturar vinho branco até reduzir

- colocar caldo fervente aos poucos, até o arroz ficar al dente

- incluir os ingredientes que vão dar sabor ao risoto, conforme sua receita preferida

- finalizar com manteiga e parmesão.

Mas… o pré-preparo deve ser interrompido quando o risoto estiver QUASE al dente, um pouco duro ainda, momento em que deve também se parar de colocar caldo.

Leve esse arroz pré-cozido para um refratário e espatule. Como? Em outras palavras, espalhe o arroz no refratário com uma espátula para que ele esfrie rapidamente. E reserve. Assim:

Quando todos estiverem à mesa, volte esse arroz para uma panela, acrescente mais caldo e os ingredientes de sua preferência e finalize o risoto. É possível guardá-lo apenas por um dia, porque a cebola pode azedar o arroz, ainda que na geladeira, mas isso já lhe garante algumas opções em dias diferentes, como eu fiz:

Risoto de pera com presunto parma

Risoto de alho poró com queijo cremoso e uma pimentinha dedo-de-moça

Ambos, preparados com o mesmo arroz, de véspera…

Me digam, não é uma delícia essa facilidade na cozinha?

Experimentem e me contem!! porque a vida pode ser sim, mais fácil para quem vive lá no borralho…