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Essa receita eu aprendi no curso de cozinha que estou fazendo, numa aula com o Prof. Joel Ruiz, e confesso: ela mudou minha vida! Na verdade, não é a receita em si, mas a técnica de preparo, que é perfeita e muito fácil e muda bastante o jeito de se preparar a carne, que no final, fica muito macia e no ponto ideal.
Vamos aos ingredientes:
1 pedaço de filet mignon (eu usei apenas 1/2 kg, mas você pode fazer com o filet inteiro)
4 colheres de azeite
Sal e pimenta
Barbante para amarrar a carne
Modo de fazer:
Amarre a carne com o barbante, dessa forma:
Leve-a para selar numa frigideira/assadeira que possa ser levada ao forno. É importante que o mesmo local em que for selada a carne, seja levado ao forno, porque vamos aproveitar tudo o que grudar nesse local, entenderam?
Eu tenho uma panela que faz esse trabalho, mas se você não tiver, utilize uma assadeira de bolo mesmo. Leve o azeite para esquentar e a carne para selar, até ficar bem passada, assim:
Nesse ponto, leve ao forno bem quente (250 graus) durante 15 minutos. Na metade desse tempo, retire, tempere com sal e pimenta, e retorne ao forno para finalizar.
Assim que terminar esse tempo, embrulhe o filet mignon em papel alumínio e deixe-o descansar por mais 15 minutos. Essa etapa é bastante importante, pois o suco da carne vai voltar para as fibras, deixando-o bem macio e suculento no resultado final.
Após essa etapa, leve o suco que sobrar dentro do papel alumínio para a frigideira. O líquido vai fazer com que tudo que ficou grudado (e que tivemos o cuidado de preservar) seja incorporado ao molho da carne. Esse processo se chama deglacear. Coe o molho obtido e reserve.
Fatie a carne em pedaços de 1 cm, ou se preferir, leve à geladeira e depois fatie em fatias bem finas.
Eu preferi servir bem quentinho, acompanhado do molho da própria carne.
E não é preciso mais nada! nhami.
Sobre o Autor
DeboraBortoleti
Mãe da Clarice, amiga pra todas as horas, comadre, cozinheira de coração... A lista continua, dependendo do momento na terapia. :)
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18 respostas e Contando...
Como sempre, Deh arrasando no fogão! E esse curso só rende bons frutos prá todos nós!
UAU. Lindão Débora, parabéns.
Só uma dúvida, o filé descansa no alumínio fora do forno, né?
Beijo.
Letz, vc não vale… vc é suspeita! hehehehe brigada, lindona.
Isso mesmo, Raquel, ele descansa no papel alumínio fora do forno!
Beijo!
Nossa, Débora, num vale!!!
Tá muito apetitoso…deu fome!!!
Deh, eu quero eu quero eu queroooooo
maravilha!!!! receita fácil de fazer!!!! Parabens…
Oi Den, senti até o cheirinho … covardia essas fotos hein!
Depois que acertei aquele pudim com as suas dicas, essa semana farei esse rosbife delcioso, depois te conto.
Beijos
Oi Debora, parabens pelo seu site, muito bem estruturado e com otimas receitas! Voce saberia me dizer qual a temperatura interna da carne para ela ficar assim “rosadinha”? Quero fazer esse rosbife mas, tenho medo de deixar a carne muito vermelha, sangrando ou entao muito passada… Obrigada! Abracos
Roberta, a temperatura interna não sei exatamente… eu fiz exatamente como falei na receita, e deu bem certo. Ele não sangrou e ficou levemente rosado. Deixe o tempo embrulhado no papel aluminio, pois esse tempo permite que os sucos da carne voltem para as fibras e faça o teste. Os tempos de forno podem variar, acredito que se você voltar mais alguns minutos ao forno (se estiver muito cru), ele dará certo. De qquer forma, assim que encontrar meu professor, vou fazer essa pergunta. (eu mesma não tenho termômetro) e prometo te contar, ok?
Beijo!
Rita, Manu, Maria Lucia, Katia! Vcs são umas fofas! Obrigada e beijim!
Eu queria saber como começo a amarração da carne. To aqui quebrando a cabeça de como faço os nozinhos certinhos com o barbante….
Beijos! e brigada.
Flora, vou tentar te explicar:
Você faz uma argola inicial, e dá um nó. Depois, desse nó, estique um pedaço de barbante maior, e vá fazendo novos circulos, com a distância de uma dois centímetros e vai repetindo o nó. É como se fosse uma costura, mesmo!
Se vc não entender, eu vou tentar fotografar o passo a passo, ok? (faço outro especial com essa dica, tá?)
Beijo!
Deh
Débora, fiz e ficou ótimo. Grato pelas dicas. Pra acompanhar fiz uma batatas assadas com azeite e alecrim que combinou perfeitamente. Grande beijo.
boa tarde debora gostaria de saber aonde e que voce esta a tirar o curso se me podesse dizer agradecia.
eu tambem gostava de tirar um, fico a espera da sua resposta.
Nossa, num dia fiz o “frango (quase) sem tempero” e deu super certo! no dia seguinte, fiz essa carne! também ficou sensacional! =)
cozinha pequena sempre mandando bem!
Debora a cozinha pequena pra mim já está grande demais. Você é demais. Parabéns
sucesso sempre!!!!
Mariluci,
Obrigada lindona! Um beijo!