Geralmente, quando vou para a cozinha sovar uma massa, o padrão é fazer uma ciabatta.

É o meu pão favorito, faço a receita de olhos fechados e nunca dá errado.

Mas que saudade de fazer um pãozinho diferente… dessa vez eu queria algo novo. E esse pão foi uma boa experiência.

Não posso dizer que deu 100% certo. Mas não deu certo por erro meu.

O pão, delicioso, com gostinho de malte, ficaria perfeito se eu o tivesse feito em uma forma específica. A massa era um tanto elástica e espalhou, ficando solta…

Mesmo com essa confissão do erro, você ainda tá afim de conhecer a receita? Então vamos lá!

O esquema, baseado num dos livros do Jaime Oliver,  é sempre mais ou menos parecido: farinha (s) + líquido morno + açúcar + fermento + sal. Então, separe o seguinte:

• 300 gramas de semolina;
• 200 gramas de farinha de trigo integral;
• 10 gramas de fermento em pó seco (ou 15 gramas de fermento fresco);
• 20 gramas de açúcar mascavo;
• 300 ml de cerveja preta (eu usei a argentina Antares Porter) morna (dá um pouco de dó de esquentar a cerveja, mas enfim…).

Comece dissolvendo o fermento e o açúcar em metade da cerveja morna.

Em uma mesa ou balcão, faça um monte com as farinhas e o sal, muito bem misturados. Faça um buraco no centro deste monte.

Devagarinho, despeje a mistura de fermento + açúcar + cerveja no buraco que você fez. Com uma mão, vá trazendo a mistura de farinhas para o centro, agregando tudo. Assim que misturar tudo, coloque o restante da cerveja. Você terá uma mistura um tanto quanto grudenta. Calma, que está tudo ok.

Agora, é hora de sovar. Empurre a massa para frente e para trás, com bastante vigor. Dobre, empurre novamente. Faça isso por uns cinco minutos. A massa não grudará tanto nos dedos e estará bem elástica neste ponto. Isso se deve ao desenvolvimento do glúten da farinha, que é o que mais importa neste momento. Por isso, tanto vigor ao sovar a massa.

Faça um formato de bola, alguns talhos na parte superior (isso ajuda a crescer mais rápido) e despeje um pouquinho de farinha por cima. Deixe descansar pela primeira vez, por 1 hora, 1 hora e meia. A massa deverá dobrar de tamanho.

Passou o tempo e a mistura cresceu bem? Então é hora de voltar a bater. Amasse e esmurre a massa, expelindo todo o ar dela. Por uns dois minutos, mais ou menos.

Modele a massa do jeito que você desejar. Aqui que foi meu erro. Eu deveria ter pego a massa e despejado em uma forma de pão. Mas eu a fiz solta, uma pena. Faça novamente os talhos e deixe crescer por mais 1 hora. É o tempo de você pré-aquecer o forno. 250 graus tá bom.

Passado o tempo do segundo crescimento, leve o pão ao forno. Se quiser uma casquinha mais crocante, coloque uma forma com água na parte inferior do forno, para formar vapor. Em meia hora, aproximadamente, você terá um pão espetacular (e espero que ele esteja mais charmoso do que o meu).

Então, já fica a dica: quer um pão de cerveja perfeito? Faça enformado!

De qualquer maneira, ele virou uma bruschetta das mais deliciosas, que já já eu mostro como que se faz!