cozinha pequena

Lá na casa da minha mãe elas aparecem religiosamente pelo menos uma vez por ano.
Temos como hábito comê-las após a ceia de Natal, lá pela madrugada, saboreando vinho e curtindo os presentes deixados pelo velho Noel.
Minha vó é uma “monstrica-comedora-de-castanhas”, e a habilidade com que ela as descasca é algo que me impressiona. Embora minha vó e minha mãe sejam fanáticas pelo quitute, não me lembro de ter visto no tempo que morei com elas, outra apresentação a não ser meramente cozido em panela de pressão.

Desde o mês passado é possível encontrar castanhas portuguesas nos supermecados daqui com um precinho bem justo (é a época da colheita). Sendo assim, pra que esperar o Natal para saboreá-las? Arregacei minhas manguinhas e fiz desse modo:

Para essa receita eu usei apenas 300g.
Antes de mais nada, é necessário fazer um corte na casca, na parte mais larga da castanha para que ela cozinhe melhor (né, vó?!).

Daí você leva ao fogo na panela de pressão e assim que a panela apitar, 40 minutos são suficientes para deixá-las macias como se deve.
Retire da panela , escoe a água, espere esfriar um pouco, tire a casca e a pele de cada uma delas, acomode num prato e como ajuda de um garfo, amasse até formar um purê (ufa!).
Se vc gosta de purê liso, adicione meio copo d’água morna e bata no processador. (Eu particularmente prefiro sentir os pedacinhos das castanhas no molho).

Numa panela, derreta meia colher de chá de manteiga, acrescente o purê de castanhas (eu acabei usando apenas o equivalente a 4 colheres de sopa cheias), duas colheres de chá de molho inglês e um cálice de vinho tinto seco. Deixe que cozinhe em fogo baixo por dois minutinhos e reserve.

A picanha foi cortada em bifes grossos, temperados apenas com sal e pimenta do reino moída. Numa frigideira, grelhei os bifes com meia colher de chá de manteiga.
Retire os bifes, acomode no prato e regue com esse molho marcante e delicadamente adocicado.

No Natal tem mais!!!!