Esses dias, passeando pelo açougue, encontrei uma peça de alcatra suína. Eu sou super carnívora, mas como pouca carne suína, embora goste muito. Mas sempre nos acostumamos a optar pelas costelinhas, lombo e pernil e essa alcatra me intrigou. E não é que a carne é macia, suculenta e magrinha? Bora fazer também?

Vocês vão precisar de:

• 1 peça de alcatra suína (aproximadamente 700g)

Para a marinada e cozimento da carne:

• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1/2 colher (sopa) de pimenta calabreza
• suco de 2 limões
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres de óleo
• Água, o quanto baste

Para as maçãs:

• 2 maçãs do tipo argentina, bem firmes
• 3/4 xícara (chá) de açúcar
• Caldo de preparo da carne, coado
• Água se precisar

Modo de fazer:

Perfure toda a carne. Eu tenho um instrumento em casa que funciona muito bem para esse preparo: uma chave de fenda! Isso mesmo, uso uma chave de fenda fininha, bem lavada (obviamente) que tem uso exclusivamente culinário. Perfuro toda a carne com ela e o efeito é que o tempero penetra bem na peça de carne sem rasgar as fibras ou fazer verdadeiros buracos quando fazemos a mesma operação com uma faca.

Pique a cebola, o alho e misture todos os ingredientes da marinada, coloque em um saco plástico, acrescente a peça de carne lá dentro e feche bem. O saco com a marinada serve para evitar o trabalho de ficar virando a carne de hora em hora. Os temperos vão se espalhar por igual em volta da peça, que deverá ficar descansando na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, retire a carne da marinada, mas não jogue nada fora. Reserve o líquido para depois.

Leve uma panela ao fogo, com 2 colheres de óleo e frite bem a carne, até ficar bem dourada. Acrescente, agora, o líquido da marinada e deixe apurar. Cozinhe a carne com a panela sempre tampada. Vá acrescentando água – sempre fervente – para o cozimento aos poucos, nunca cobrindo a carne completamente. São dois dedos de água dentro da panela no máximo, virando sempre a carne. Esse cozimento vai demorar de 30 a 40 minutos. A carne estará pronta quando estiver bem macia e cozida.

Quando a carne ficar pronta, retire e reserve. Coe todo o líquido da panela e também reserve.

Volte a panela ao fogo, coloque as maçãs picadas, acrescente o açúcar, espere caramelizar, como eu mostro aqui:

Assim que as maçãs estiverem envolvidas nesse caramelo, acrescente o líquido do cozimento da carne e acrescente um pouco de água. As quantidades vão variar, mas usei aproximadamente uma xícara de água para meia xícara de líquido de cozimento. Não coloque muito líquido para cozinhar as maçãs, porque queremos que elas estejam caramelizadas e firmes ao final do preparo. Vá juntando água aos poucos, até que as maçãs cozinhem e o líquido de cozimento esteja bem reduzido.

Prontinho! Agora é só acompanhar com um bom arroz branco e uma saladinha verde que seu almoço estará garantido!