-
Uma das sobremesas que eu mais gosto é o velho e conhecido Pudim de Leite Condensado. É gordo, é comfort, é o jeito caseiro de adoçar a vida.
Esse pudim tem uma receita clássica (que vovó ensinou para minha mãe):
- 3 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata (mesma medida) de leite comum
Leve todos os ingredientes ao liquidificador, bata bem e coloque-os para cozinhar numa forma de pudim caramelizada, em banho maria, por aproximadamente 25 minutos (no fogo) ou 40 minutos a 1h no forno.
Mas sempre que eu dou essa receita tão básica para alguém, vem a pergunta inevitável:
“como eu faço para caramelizar a forma?”
Pois bem. Caramelizar a forma é realmente a parte mais difícil do pudim, além de perigosa, se você não se cuidar para não queimar as suas mãozinhas. A calda leva apenas uma xícara (chá) de açúcar e fogo, nada mais. Encontramos muitas outras variáveis de calda de caramelo, mas eu prefiro a minha sempre assim.
Aí entra a atenção do cozinheiro. Leve a forma ao fogo na chama mais baixa que você conseguir. Paciência é a alma dessa cozinha caseira, não canso de dizer!
Aos poucos, o açúcar vai começar a se transformar numa calda. Não mexa com uma colher, apenas segure firme a forma com um pano e vá girando-a sobre o fogo, para que o caramelo vá “untando” a superfície bem devagar. A calda de açúcar vai passar por vários estágios de cor, mas assim que assumir um tom dourado, é hora de tirá-la do fogo. O próprio calor residual (que é muito alto) do açúcar pode contribuir para que passe do ponto – e apesar de tão doce, dar um sabor amargo ao seu pudim.
Deixe a calda esfriar e assim que ficar firme, coloque o líquido batido no liquidificador e volte ao fogo para cozinhar.
Esse pudim foi feito numa forma bem pequena, que já vem junto com uma panela para o banho maria e a tampa, que está comigo há 20 anos. Caso você tenha apenas a forma, leve o pudim para cozinhar em banho maria, no forno, até que fique firme (ao espetá-lo com um garfo, o garfo sai limpinho).
Leve à geladeira e quando estiver bem gelado, desenforme.
Diga adeus à dieta (só um pouquinho) e se jogue, porque fica bom demais.
Sobre o Autor
Debora
Mãe da Clarice, amiga pra todas as horas, comadre, cozinheira de coração... A lista continua, dependendo do momento na terapia. :)
Deixe uma resposta
10 respostas e Contando...
amei amei amei! Deu mta agua na boca! Eu ja me queimei com a calda dói para dedeu!
E como doi!! heheehe
exatamente a mesma receita da minha santa mãezinha!
=)
adoooooooooooooro!
Unico doce que eu faço realmente bem, tipo perfeito
O meu pudim, é exatamene assim!
Fica bão demás!
Adoro esse blog!
bjbjbj, Vi.
Olá !!! Adoro seu blog é muito simpático e uma delícia !!!
Meu pudim é quase assim a unica diferença é que coloco 1 lata 1/4 de leite e sempre faço com duas latas de leite moça. Porque com uma só acaba em poucas horas!!!
E a calda que faço é exatamente assim, só não meço o açúcar coloco de olho na própria forma sem água nenhuma. Não entendo essas pessoas que mandam caramelizar a calda com agua …não fica boa (deve ser para economizar açúcar),
Essa calda que fazemos como você descreveu tão bem é imbatível!!!
Para quem quiser colocar o avatar na foto é só ir no site: http://www.gravatar.com e seguir as instruções
[...] o açúcar refinado no fundo da forma e leve ao fogo até derreter e ganhar coloração dourada (aqui tem um passo-a-passo bem legal de como caramelizar a forma mostrado pela Dehbora do Cozinha Peq…). Retire do fogo, decore o fundo com as fatias de maçã, espere a calda firmar e unte as laterais [...]
Que delíciaaa…. o melhor de todos os pudins…..
E pra ser um pudim de leite perfeito, sem os furinhos , bem liso e denso é importante colocar uma camada protetora entre a assadeira e a forma, com um pedaço de papelão , para evitar que a forma entre em contato direto com o calor, impedindo que a mistura ferva (as bolhas sao formadas quando a mistura ferve). Acrescente agua quente ate que atinja a metade da forma, leve a assadeira ao fogo e espere ate a agua ferver . E somente neste momento leve-a ao forno moderado pre-aquecido por 40 a 50 min.