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Um dos pratos mais comuns do nosso cardápio é arroz branco. Eu, particularmente, adoro arroz de vários tipos, não apenas aquele nosso agulhinha de todos os dias. E há uma infinidade de tipos e preparos, que deixam a gente cada vez mais curioso e faminto.
Há dias eu venho matutando como escrever para vocês sobre o arroz. Nessa minha jornada pela Cozinha Básica, cada vez mais percebo que o simples é talvez o mais difícil de ser preparado. É o que tem mais “dicas” e, suspeito, talvez seja essa simplicidade quase óbvia que dificulta quem não tem jeito pra cozinha. Ou assusta aqueles que resolvem começar.
Eu pesquisei na internet, perguntei ao professor que ministra o curso, e vocês não imaginam a infinidade de dicas e macetes para preparar um simples… arroz branco!
Então, resolvi fazer um pouco diferente. Dizer para vocês como eu preparo o meu arroz branco. Sem técnica elaborada, apenas o meu jeito. Essa receitinha inclui jeitos de muita gente, eu nem consigo dar crédito a todos. Mas, desde quando aprendi a fazer arroz (ou tento melhorar o preparo a cada refeição), são nesses “jeitos” que me baseio.
Vamos a eles:
- Uma xícara de arroz para duas xícaras de água. Essa é a proporção ideal para seu arroz ficar soltinho, bem cozido e saboroso. Essa medida serve bem duas a três pessoas, dependendo da fome. É sempre a medida que uso nas refeições aqui em casa.
- Temperos: gosto muito de cebola picadinha e refogada no arroz. Muita gente odeia, se arrepia só de ouvir falar. Você pode optar por cebola raladinha (para que ela desapareça no resultado final), alho picado ou amassado, ou até mesmo (que os grandes chefs não nos ouçam) aqueles temperinhos prontos, famosinhos e muito úteis na hora do desespero.
Na minha receita foi:
- 1 xícara de arroz tipo agulhinha
- 2 xícaras de água fervente
- 1/2 cebola média picada
- 1 fio gordo de azeite
- Sal
Modo de fazer:
Lave bem o arroz, antes de mais nada. Se for de boa qualidade, não é preciso escolhê-lo, mas nem sempre a gente tem um arroz de boa qualidade disponível. Tire todos os “opnis“ (objetos pretinhos não identificados), lave bem e deixe escorrer.
Esse ponto é importante. Sempre deixo o arroz escorrer bem, você vai observar que ele fica até esbranquiçado depois de um tempinho que foi lavado e escorrido. Por experiência, esse arroz fica mais soltinho quando vai pra panela.
Leve uma panela ao fogo, com o azeite e a cebola. Poderia ser o alho ou aquele temperinho-do-desespero.
Espere a cebola ficar esbranquiçada, esse é o ponto do “refogue”, em que ela começa a “caramelizar”. Você sabia que não é preciso açúcar para caramelizar algo? Mas sobre isso falaremos em outros posts…
Quando a cebola estiver refogando, junte o sal.
O sal impede que a cebola queime, o que pode afetar o aroma de todos os seus pratos. Essa dica vale pra qualquer preparo. Além do mais, o sal ajuda a destacar o sabor do prato.
Acrescente o arroz previamente lavado e escorrido e incorpore ao azeite e à cebola, mexendo sempre, deixando refogar um pouquinho. Não deixe por muito tempo, pois você corre o risco de queimá-lo ou deixar que ele grude demais na panela.
Agora é o momento de incluir a água fervente.
Mexa o arroz novamente e esqueça-o na panela. Isso mesmo. Deixe-o quietinho, vivendo a vida dele (enquanto você vive a sua). Não interfira demais nesse processo, pois quanto mais você mexer o arroz, mais amido vai soltar na água do cozimento e mais empapado vai se tornar. Lembre-se que você não está preparando um risoto (se o arroz fosse arborio, mexer seria importante, justamente para deixá-lo cremoso), mas não é o nosso caso.
Segunda dica importante: deixe a panela semi aberta. Se você tampá-la, é possível que seu fogão fique cheio de água do cozimento do arroz, que vai borbulhar por toda parte. Tampe a panela somente quando o volume de água estiver bem reduzido.
Fique atento também ao tipo de panela que está usando. Eu sempre utilizo panelas inox para esse tipo de preparo, que guardam maior calor. Portanto, a panela também é importante. Se for inox, deixe cozinhando por um pouco menos de tempo e desligue o fogo para deixar o arroz descansar. Ele vai terminar o cozimento no próprio calor da panela. Se for outro tipo de panela, você pode deixar um pouco mais no fogo.
O momento certo para desligar o fogo é quando a água praticamente secou e ele está cheio de furinhos, como eu mostro aqui nessa foto:
Deixe-o descansar por alguns momentos na panela, até que o calor contido no alimento e na panela esgotem o cozimento.
Antes de servir, misture-o um pouquinho (com um garfo ou colher) para que os grãos se soltem.
Esse é o preparo básico. Tentem fazer e me contem como ficou. Se não der certo, a gente pode descobrir juntos o que aconteceu. Se der tudo certo, aproveite os elogios e diga que foi “o amor” que deixou tudo tão gostoso… na verdade, sempre é, não é mesmo?
Beijim!
Sobre o Autor
Debora
Mãe da Clarice, amiga pra todas as horas, comadre, cozinheira de coração... A lista continua, dependendo do momento na terapia. :)
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22 respostas e Contando...
“A dificil arte de fazer um arroz soltinho” Eu sou um desastre qdo o assunto é arroz…o meu sempre fica empapado…talvez seja o medo de deixar queimar e por isso desligo o fogo um pouquinho antes…talvez seja a ansiedade e sempre dou uma mexida no danado, pra ver se tem água ainda…ultimamente eu andei usando um tempero pronto, que jura deixar o arroz soltinho…até deu uma melhorada, mas ainda fica empapado, naõ por culpa do temperinho mas por minha culpa mesmo, hehehe!! Mas adorei essas dicas, principalmente a do sal! Vamos ver se no meu próximo arroz, tudo dará certo! Beijos!!
Pode parecer ridículo, mas aprendi a fazer arroz muito recentemente, há uns 7 anos, mais ou menos. E só aprendi quando alguém fez exatamente como você, só faltou desenhar, rs, para que eu entendesse. Acho importante estes beabás. Boa dica!
Eu faço um tantinho diferente.
Gosto só de alho no arroz. Muito alho. A cebola azeda fácil, tem que ser arroz do dia (o que realmente é muito melhor), mas eu faço sempre para 2 dias então só com alho não tem problema de estragar.
Eu não sei se todo arroz tem que ser lavado, mas o que eu compro vem escrito “não precisa lavar” e não lavo mesmo. Mando na panela com alho sal e óleo. E coloco água fria mesmo. Fica bem soltinho.
Mas realmente o arroz (e o feijão) é uma das coisas mais básicas da nossa cozinha e muita gente faz mal feito.
Bjs
PS – Esperando ansiosa a dica do feijão preto, este, não sei fazer até hoje, meeeeeeeeeeesmo!
Amo arroz, até faço direitinho, mas gosto mesmo qdo ele fica meio “papa”…rs
Beijos!
A senhora que me ensinou a cozinhar me disse que pra ele ficar soltinho tinha que refogar bem, e ela me ensinou a ver isso, ele primeiro gruda, vc continua mexendo, depois ele vai ficar todo soltinho na panela, daí vc continua mexendo até ele grudar de novo, daí sim coloca a água. Eu não sei se isso garante um arroz soltinho, mas eu sempre faço assim e ele sempre sai soltinho, só não acerto de jeito nenhum qdo tenho que fazer grandes quantidades, tipo acima de 4 xic de arroz o meu desanda, não tem jeito.
Só não sabia dessa dica de colocar o sal antes do arroz para a cebola não quimar. Vou tentar.
Bjo
Olá! Há muito visito mas não posto… Adoro acompanhar as histórias nesse espaço tão gostoso…
Como a Tatiana, também fiquei em dúvida sobre a “lavagem” do arroz. Li em alguns lugares que a lavagem tira o cálcio e outros ingredientes “bons” (http://www.irga.rs.gov.br/index.php?action=artigo_detalhe&id=30). Uso um que mistura três tipos de arroz e não lavo.
Do ponto de vista do “gosto” e consistência, o que muda?
Bjins, Carol
Queridos e queridas,
Eu sempre lavo o arroz, juro que não sabia dessa dica, Carol! Talvez alguma nutricionista nos salve desse dilema, mas pelo sim, pelo não, eu sempre lavo o arroz, embora algumas marcas digam que essa etapa é desnecessária.
Grandes proporções também me atrapalham, Claudia… mas já fiz uma vez dois quilos de arroz de uma vez e acertei no ponto, usando essa proporção de água-arroz, como escrevi no post.
Má, o sal diminui a temperatura da panela, o que contribui para a cebola não queimar.
Eu vou ficar feliz em saber a experiência de vocês! E se tiverem alguma super dica, vamos incorporá-la, certo? Eu não gosto de deixar de lado nada do que a gente aprende…
Beijos pra todos!!!
Bom, uma dica para quem vai fazer arroz em grandes q
Caso se alguem se interesse por gastronomia e receitas confira meu blog http://www.roseiroskitchen.blogspot.com/
Desculpa pelo post duplo, sem querer cliquei errado.
Continuando, para fazer arroz em grandes quantidades eu uso a proporção de 1.5 de agua pra 1 de arroz.
Além disso, quando a agua ja tiver na metade do volume de arroz eu tiro a tampa, evitando assim que ele fique empapado ou muito úmido.
Que fotos são estas, Deh? Sensacionais… e olha q eu sou da turma do arroz integral
sucesso, sempre.
Eu to louca pra ter a a minha casinha e me aventurar na cozinha. Perfeito esse post com dicas sobre como fazer arroz soltinho, Deh! ;o*
bjos,
Eli
Boníssima idéia ensinar a fazer o basicão “arroz branco” passo-a-passo. O “simples” nem sempre é sinônimo de “fácil”. Nem todo mundo faz um arroz que preste, mas essa forma de fazer é ótima. Aguardo por uma receita de feijão heim!!!
Muito legal seu site, gostei mesmo!
Arroz foi o primeiro prato que aprendi na cozinha com minha mãe (tirando os básicos de adolescente, como batata frita e macarrão), e o preparo é praticamente igual ao seu.
Achei excelente a sua didática para explicar os passos do processo, e com certeza este será um dos meus sites de receitas!
[...] tomates assados, na gordura das linguiças, junto de um arroz branquinho… comfort food, sabe? Um jantar maravilhoso e com quase nada de trabalho… quem não [...]
Oi
Adorei sei blog! Muita coisa gostosa e prática pra se fazer…humm
Então o meu arroz faço exatamente isso só que coloco uma colher de vinagre branco pra ficar mais soltinho e branquinho. O pessoal daqui adora.
Bjs
[...] para casar a nossa receitinha de arroz, aqui está uma receita de [...]
[...] Agora é só acompanhar com um bom arroz branco e uma saladinha verde que seu almoço estará garantido! May 11th, 2010 | Debora | Sem [...]
Muito Obrigado!!!! ñ queimo mais o arroz!!!!!! Rsrsrsrsrsrs
Oh Valquiria! Que bom! Que bom!
O arroz de hoje não é necessário lavar, o cuidado que temos que tomar é com a quantidade de água quente, pois se pegarmos arroz jovem, teremos que reduzir a quantidade de água senão ele emplasta, se pegarmos arroz de um ano de colheta, e este é o arroz especial, então poderemos colocar até 2 chicaras de água por uma de arroz. O principal é também fritarmos bem, e quando ele apresentar aqueles furinhos desligar o fogo e descansar o mesmo.Logo após destampar a panela para não recozinhar.