cozinha pequena

Essa é mais uma inspirada lá no blog da Casa Consul. Lembram do caminhão tunado com uma megacozinha que circula por todo o Brasil?
Desta vez ele chegou à Vitória de Santo Antão, Pernambuco.

E foi lá que eles encontraram uma receita de cuscuz que leva lagostas, camarões e bacalhau!

Poxa, como eu que amo cuscuz nunca pensei nisso?

Fico sempre nos classicões de frango, de atum e de sardinha (quando a grana tá curta a gente tem que se virar, né?).
Só que eu tinha um problemão: sou alérgico a camarão e a lagosta.

Não poderia ser alérgico à jiló, meu Senhor?

Mas como disse a Maria José, cozinheira do restaurante que serve essa delícia, “os frutos do mar poderiam ser substituídos”, numa boa.

Foi aí que eu me joguei de vez.

Adaptando a receita ao jeito que eu faço cuscuz, comecei fazendo separando o seguinte:

• 300 gramas de lascas de bacalhau seco;
• 300 gramas de mariscos sem casca;
• 2 cebolas médias raladas;
• 2 dentes de alho amassados;
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados (cerca de 400 gramas);
• 100 gramas de azeitonas sem sementes picadinhas;
• 300 gramas de palmito pupunha cortado em rodelas;
• 70 gramas de pimentão verde e a mesma quantidade de pimentão vermelho picados, sem casca (deu um pimentão de cada);
• Uns três punhados de salsa e cebolinha picadas;
• Uma caixa (30 unidades) de ovinhos de codorna cozidos;
• 350 gramas de farinha de milho em flocos;
• Azeite o suficiente para o cuscuz ficar bem molhadinho (cerca de 200 ml).

Começando pelo bacalhau, cozinhe-o até dessalgar. É bom reservar um pouquinho do caldo do último cozimento, para ajudar o cuscuz a ficar molhadinho (Ninguém merece cuscuz seco, né? Aliás essa é a única exigência da receita: Cuscuz deve ser sempre bem úmido).

Em uma panela grande, doure o alho e a cebola em um pouquinho de azeite.
Mariscos, tomates, pimentões, salsa, cebolinha e os ovinhos, todos pra panela, refogando legal.

Um pouquinho mais de azeite, é hora dos ovinhos, palmito e bacalhau, mexendo levemente, só pra agregar. Muita força aqui quebrará esses últimos ingredientes, que são mais delicados.

Acrescente o caldo do bacalhau (duas xícaras de chá), e vá juntando a farinha de milho, aos poucos. Devagarinho, alternando a farinha e o azeite, até dar o ponto desejado, que é uma mistura cremosa. Depois que vai pra forma, o cuscuz seca um pouquinho, isso é normal.

A mistura toda vai pra forma de furo central, e você aperta tudo, com as mãos úmidas, pra deixar tudo bem compacto.

O legal da Casa Consul é toda essa viagem pelo Brasil é muito inspiradora. É só abrir o blog deles que idéias pro dia a dia não vão faltar.