Arquivos da categoria ‘Técnicas de Cozinha’
Branquear um alimento é uma técnica de pré-preparo, especialmente de vegetais, que facilita muito o trabalho na cozinha e principalmente auxilia na conservação de um produto que, conservado em geladeira, provavelmente perderia seu viço. Em outras palavras: sabe aquela couve flor linda que você comprou, mas que não vai consumir imediatamente? Ao armazená-la na geladeira, [...]
Leia Mais
Faz um tempinho, resolvi testar uma das “técnicas” mais bacanas que aprendi nos últimos tempos: realizar um pré-preparo de risoto italiano. Receitas de risoto não faltam, porque esse é um prato altamente adaptável ao que você mais gosta, ao que tem na geladeira, ao que está sentindo vontade de comer. Só aqui no Cozinha Pequena, [...]
Leia Mais![Pão sem-sovar [No-knead bread]](http://cozinhapequena.com/wp-content/uploads/2010/07/No-knead-bread-THUMB.jpg)
O fato é que você já deve estar cansado de me ler, sempre com o mesmo papo: A comida mais gostosa é aquela feita com bastante calma, numa boa. Tá bom. Esse é mais um texto sobre uma receita que requer, antes de tudo, paciência. Foi mal. Em troca dessa paciência, eu prometo que você [...]
Leia Mais
Essa é uma receita que também está no livro 400g – Técnicas de Cozinha, de Betty Kövesi, Carlos Siffert, Carole Crema e Gabriela Martinoli (Ed. Companhia Editora Nacional), e confesso a vocês: apesar do trabalho que dá realizá-la, esse “caldo” (o nome técnico é “fundo”) mudou minha cozinha – meus molhos, meu risoto, as sopas, [...]
Leia Mais
Oui, oui. Très chique. Esse saquinho de gaze com ervas e especiarias é o chiquetoso sachet d’èpices. Para que serve? Para aprimorar ainda mais o perfume dos pratos, dar sabor sem necessariamente deixar perdido pelo prato qualquer pedacinho de tempero, ervas ou especiarias. Há uma infinidade de possibilidades de fazer o seu. Nesse, eu coloquei [...]
Leia Mais
Muitas receitas apresentam esse “ingrediente” misterioso e eu sempre fiquei na dúvida do que realmente se tratava. No livro 400g – Técnicas de Cozinha, de Betty Kövesi, Carlos Siffert, Carole Crema e Gabriela Martinoli (Ed. Companhia Editora Nacional), a explicação fica clara: Um amarrado de vegetais e ervas: talos de salsão cortados em bastonetes, talos [...]
Leia Mais